Food · 2025/05/26
foodservice - 2025-05 - Seite 42-45: In die Tiefe durchdacht und komplett analysiert - das trifft bei der Bowl-Formel Compleat nicht nur aufs Produkt, sondern auch aufs System zu. 2018 eröffneten Felix Eitler und Christian Michaeli ihren ersten Standort, in spätestens fünf Jahren sollen es 100 Units sein. > … Auf der Speisekarte stehen Bowls, sortiert in die Kategorien Extra High Protein, Vegan, Ausgewogen, Low Carb und High Carb. Aufgeschlüsselt ist jede einzelne nach Zutaten - mit...
Food · 2025/05/26
foodservice - 2025-05 - Seite 40-41: Herr Berg, Stadtsalat verzeichnet seit seiner Gründung 2015 ein kontinuierliches Wachstum. Was sind die Gründe für diesen Erfolg? Marcus Berg: Das stimmt, seit unserer Gründung haben wir jedes Jahr Wachstum erlebt, ohne jemals einen Rückgang verzeichnet zu haben. Unser Erfolg basiert auf einem Konzept, das den Zeitgeist trifft: Bowls sind sowohl gesund als auch praktisch. Wir haben uns bewusst als Premium-Anbieter positioniert und legen großen Wert auf...
Food · 2025/05/26
foodservice - 2025-05 - Seite 38-39: Die Bowl hat sich in der deutschen Gastronomie als Trendgericht etabliert, das mit Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit punktet. Als Symbol für eine moderne, bewusste Esskultur wird sie wegen ihrer Flexibilität und Vielfalt geschätzt. > … Die Gründe für diesen Aufstieg sind vielfältig. Anpassungsfähigkeit, Einzigartigkeit, Zeitgeistigkeit und ästhetisches Erscheinungsbild spielen eine zentrale Rolle. Max Kochen, Gründer der...
Food · 2025/04/08
Küche - 2025-04 - Seite 41-: Mit den tiefgekühlten „Fine Dining"-Vorspeisen und -Desserts sorgt die Achenbach Delikatessen Manufakturfür ein neues Niveau der Geschmackserlebnisse, Ästhetik und Qualität in den Gastronomieküchen. Flache, weite Gläser mit Portionsgrößen von 80 bis 110 Gramm unterstreichen die Eleganz der servierfertig angerichteten Speisen. Ganz gleich, ob es sich beispielsweise um eine Bouillabaisse 2.0, ein Pilzmousse samt Salat mit Fregola Sarda, ein...
Food · 2025/04/08
Küche - 2025-04 - Seite 40-: Zum Fermentationstrend passen auch die neuen Produkte von Thatskimchi, die kulinarische Abwechslung bieten und die moderne Fusion-Küche verkörpern: Neben dem koreanischen Kimchi werden rein pflanzliche Kimchi Mayo sowie Crisps aus reifem Kimchi offeriert, die zum Snacken oder als Topping eingesetzt werden können. …ff >>> Branchen: Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische Küche / Vegane Küche / Leichte Küche, Food > Trendfood >...
Food · 2025/04/08
Küche - 2025-04 - Seite 20-22: Ivo Rzegotta ist verantwortlich für die Arbeit des Good Food Institute Europe (GFI Europe) in der DACH-Region. Das GFI setzt sich für „Future Food" auf der Basis von Fermentation und Zellkultivierung ein. Im Interview spricht der Experte über den Status quo, die Hürden auf dem Weg zur Marktreife und vor allem über die Rolle der Köchinnen und Köche in diesem Prozess. KÜCHE: Herr Rzegotta, in welchem Entwicklungsstadium befinden sich fermentierte und...
Food · 2025/02/28
Cost & Logis - 2025-02 - Seite 29-: Dr. Inez Linke ist Gründerin der oceanBASIS GmbH, die mit den Marken Oceanwell (Kosmetik) und Meeresgarten (Food) auch in der Hotellerie vertreten ist. Im Interview spricht die Meeresbiologin über den Ursprung von oceanBASIS, Naturkosmetik, getrocknete Flakes aus Algen, ihre Ziele und ihre Initative Protect the Ocean, mit der sich das Unternehmen für den Schutz der Meere engagiert. > Frau Dr. Linke, Sie forschen seit zwei Jahrzehnten an Wirkstoffen...