foodservice - 2025-05 - Seite 38-39: Die Bowl hat sich in der deutschen Gastronomie als Trendgericht etabliert, das mit Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit punktet. Als Symbol für eine moderne, bewusste Esskultur wird sie wegen ihrer Flexibilität und Vielfalt geschätzt. > … Die Gründe für diesen Aufstieg sind vielfältig. Anpassungsfähigkeit, Einzigartigkeit, Zeitgeistigkeit und ästhetisches Erscheinungsbild spielen eine zentrale Rolle. Max Kochen, Gründer der Fast-Casual-Formel Beets & Roots, entwickelt seit 2016 Bowls. Er hebt drei entscheidende Faktoren hervor, die zum Erfolg des Gerichts beitragen: „Eine gute Bowl steht und fällt mit der Auswahl eines hochwertigen Proteins, dem General Appeal durch Zutaten wie Avocado und dem Einsatz durch überwiegend warme Zutaten.“ Diese Faktoren tragen dazu bei, dass Bowls als vollwertige Mahlzeiten wahrgenommen werden, die nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich ansprechend sind, ist Kochen überzeugt. Die zunehmende Integration von alternativen Proteinen und die Betonung von Geschmack und Textur seien entscheidend für den anhaltenden Erfolg. … Nachhaltigkeit, der Einsatz regionaler Zutaten und innovativer Alternativen spielen bei der Zusammenstellung von Bowls eine entscheidende Rolle. „Wir arbeiten eng mit unseren Lieferanten zusammen, um nicht nur saisonale, sondern auch innovative Ansätze wie veganen Feta oder Micro-Greens zu integrieren“, erläutert Max Kochen. Diese Herangehensweise spiegelt sich auch in der Nachfrage wider, die zunehmend auf vegetarische und vegane Optionen abzielt. Die Verwendung von regionalen und biologischen Zutaten stärkt nicht nur das Umweltbewusstsein der Marke, sondern auch ihre Glaubwürdigkeit bei den Kunden, ist der Beets & Roots-Chef überzeugt. Die Popularität der Bowls zeigt sich auch in den Bestellzahlen. Laut Lieferando gehören Bowl-Gerichte zu den am schnellsten wachsenden Kategorien im Vergleich zum Vorjahr. …ff
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