AHGZ - 2025-21 - Seite 25-: Was bedeuten die handlichen Food-Offerten für die Gastronomie? Und welche Trends sind wichtig? Jochen Kramer, Geschäftsleitung Salomon Foodworld, weiß es. > … Bei welchen Produkten gibt es Wachstum? Trotz Inflation und einer insgesamt zurückhaltenden Konsumstimmung sehen wir eindeutige Wachstumstreiber im Markt. Besonders Chicken- Produkte entwickeln sich sehr dynamisch - ein Bereich, der von Gästen quer durch alle Altersgruppen stark nachgefragt wird. Auch Halal gewinnt an Bedeutung. Parallel bleibt das Thema pflanzliche Ernährung relevant. Vegetarische und vegane Produkte sind längst kein Nischensegment mehr, sondern fester Bestandteil vieler Speisekarten. Nach dem Hype um plant-based Produkte sieht man allerdings eine Verschiebung hin zu gemüsebasierten Produkten, die aktuell deutlich stärker wachsen. US-Style, TexMex, Asia sind gängig. Welche Küchenrichtungen kommen? US-Style, TexMex oder Asia sind echte Klassiker, die fest auf den Karten bleiben. Asia hat sich in die entsprechenden Länderküchen aufgeteilt - hier sehen wir Korea nach und nach als Aufsteiger neben den etablierten Küchen aus Japan, China und Thailand. …. Welche Neuheit im Sortiment finden Sie besonders spannend? Ein Highlight sind für uns die neuen Pork Belly Chunks. Inspiriert von der koreanischen Küche sind sie außen knusprig karamellisiert, innen saftig und vielseitig einsetzbar - als Hauptgericht, in Tacos oder als Topping. Pork Belly ist weltweit ein Hit und dürfte jetzt auch hier die Gastronomie erobern. Ob vegan, bio oder glutenfrei - Gästewünsche werden immer individueller. Wie lauten Ihre Erfahrungen? Vegan ist längst fester Bestandteil der Speisekarten und nicht mehr wegzudenken. Die Nachfrage bleibt und wächst langsam weiter. Anders sieht es bei glutenfrei und bio aus. Wir haben im letzten Jahr Bio-Produkte auf den Markt gebracht, die allerdings in der Gastronomie noch schwer Fuß fassen. Die Konsumzurückhaltung und die Preisexplosion bei Rindfleisch spielen da natürlich eine große Rolle. Glutenfrei ist für viele Betriebe schwer umzusetzen, dennoch achten wir darauf, in möglichst vielen Rezepturen Gluten zu vermeiden. … Wohin entwickelt sich der Snackmarkt Ihrer Einschätzung nach in den kommenden Jahren? Die Schnelligkeit im Alltag der Gäste wird das Thema Snacks weiter forcieren. Mit Halal, Proteinvielfalt und veganen Optionen wird die Zielgruppe weiter wachsen…. ff
>>> Branchen: Food > Convenience > Convenience Fingerfood / Snacks / Sushi, Food > ökologische Produkte / kontrollierte Bioprodukte > ökologische Produkte / kontrollierte
Bioprodukte, Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische Küche / Vegane Küche / Leichte Küche, Food > Reformkost / Diätkost / Zuckerreduzierte Kost > Zöliakieprodukte/
Glutenfreie Lebensmittel
