24 Stunden Gastlichkeit - 2025-05 - Seite 23-: Suppen und Saucen gehören zu den unverzichtbaren Bausteinen der Gastronomie - sie sind Aromengeber und oftmals das Detail, das aus einem guten Gericht ein besonderes macht. Gleichzeitig spiegeln sie die großen Strömungen wider, die die Branche bewegen: von Nachhaltigkeit und pflanzenbasierten Konzepten über internationale Einflüsse bis hin zu kreativen Inszenierungen am Gast. > Der Markt für Suppen und Saucen entwickelt sich spürbar in Richtung eines bewussteren Genusses. „Natürlichkeit, Nachhaltigkeit und pflanzenbasierte Alternativen stehen dabei im Vordergrund. Produkte ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe oder mit Bio-Zertifizierung gewinnen ebenso an Bedeutung wie vegane und vegetarische Varianten", weiß Jennifer Bach, Produktmanagerin Food Service Marketing bei Hügli. …ff
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