Food · 2022/06/09

Gastrotel - 2022-02 - Seite 25-: Wiberg hat passende Gewürze für einen Gegrillten Caesar Salad im Repertoire. Herzen vom Romana-Salat kommen hier auf den Grill. Das Dressing aus dem Rezeptbuch basiert auf Mayonnaise. Und während Wiberg Basic Salat für die perfekte Würzung und Bindung sorgt, versprechen Würzsauce N° i, geriebener Parmesan und Sardellen einen Umami-Geschmacksexplosion auf natürlicher Basis. Die gegrillte Hühnerbrust wird mit Grill Barbecue gewürzt. Gefinisht wird mit...

Food · 2022/06/09

Gastrotel - 2022-02 - Seite 25-: Raps Gewürze eignen sich zum kross grillen mit den sogenannten Rubs. Acht neue dieser streufähigen Trockenmischungen bringt der Kulmbacher Gewürzexperte jetzt auf den Markt und damit internationale Geschmäcker auf den Grill. Bei der Entwicklung standen eine ansprechende Optik und ein intensiver, authentischer Geschmack im Vordergrund. Die Rubs bestehen aus natürlichen Zutaten ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. …ff >>> Branchen: Food >...

Food · 2022/05/23

First Class - 2022-05 - Seite 37-: Der Steak-Pfeffer kombiniert auf einzigartige Weise die Schärfe hochwertigen Pfeffers mit süßlich zarten Noten von Tomaten und Vanille. Damit passt er nicht nur zu Kurzgebratenem oder Carpaccio, sondern auch zu vegetarischen Gerichten. ...ff >>> Branchen: Food > Würzmittel > Gewürze

Food · 2022/05/19

24 Stunden Gastlichkeit - 2022-03 - Seite 37-: Der Steak-Pfeffer kombiniert auf einzigartige Weise die Schärfe hochwertigen Pfeffers mit süßlich zarten Noten von Tomaten und Vanille. Damit passt er nicht nur zu Kurzgebratenem oder Carpaccio, sondern auch zu vegetarischen Gerichten. ...ff >>> Branchen: Food > Würzmittel > Gewürze

Food · 2022/04/25

chefs - 2022-04 - Seite 34-35: Sein Markenzeichen ist ein buntes Kopftuch, doch der bekannte Fernsehkoch, Trainer und Unternehmer setzt auch beim Würzen Standards: Er „aktiviert" seine Lebensmittel, bevor er sie gart. chefs! wollte wissen, wie das funktioniert und was es bringt > chefs!: Die Garzeit von Gemüse mit Hilfe eines Aktivators verkürzen - das klingt wie Hokuspokus. Wie kamen Sie darauf eine Gewürzmischung zu entwickeln, die mehr kann als Geschmack zu erzeugen? Marquard: Vor...

Food · 2022/04/25

chefs - 2022-04 - Seite 33-34: Gewürztes Popcorn als Topping > Gepoppte Maiskörner sind eine pfiffige Zutat: einfach zuzubereiten, vielfältig einsetzbar und immer wieder neu zu interpretieren. Mein Tipp: Wenn das Popcorn leicht ölig aus der Maschine kommt, sofort salzen und mit z.B. indischen Gewürzen wie Curry, Chat Masala oder schwarzem Salz aromatisieren. Das so veredelte Popcorn kann man dann als Crunchy-Topping beispielsweise auf Carpaccio geben. Fisch oder Fleisch sollten dafür...

Food · 2022/04/25

chefs - 2022-04 - Seite 32-: Vanille in der salzigen Küche > Die meisten kennen Vanille als Zutat im Dessert- und Backbereich. Ich finde es jedoch weit spannender, Vanille in der salzigen Küche einzusetzen. Beispielsweise Hummer, Scampi oder geschälte Crevetten leicht salzen, zusammen mit etwas Olivenöl und einer Tahiti- oder Pompona-Vanille vakuumieren und bei 45 Grad Celsius im Wasserbad garen. So entfaltet sich ein feines, ganz subtiles Vanillearoma, das perfekt mit den...

Food · 2022/04/25

chefs - 2022-04 - Seite 33-: Besser würzen mit Tonkabohne > Die Tonkabohne ist eine der Trendzutaten der vergangenen Jahre. Doch viele Köche gehen falsch damit um. Sie geben die unscheinbare Hülsenfrucht aus Südamerika gerieben ins Speiseeis oder in eine Soße. Oft sind dann gröbere Tonkabohnen-Partikel enthalten, die ihr Aroma weiter ausbluten. Das ist der Grund, warum Tonkabohneneis fast immer viel zu kräftig nach den typischen Aromen Bittermandel, Waldmeister und Vanille schmeckt....

Food · 2022/04/25

chefs - 2022-04 - Seite 32-: Kaum einer versteht sich so gut auf die Kunst des Würzens wie der Koch und Gewürzmüller Ingo Holland vom Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. … > Vadouvan zu Kartoffeln und Fleisch > Vadouvan ist eine Gewürzmischung, die ich ursprünglich mal als asiatisches Reisgewürz kennengelernt habe. Doch Vadouvan ist weit mehr. In der Mischung stecken Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Urdbohnen, braune Linsen, Bockshornkleesaat, Kreuzkümmel, Salz, Fenchelsaat,...

Food · 2022/02/05

AHGZ - 2022-05/06 - Seite 16-: Für pikante Eintöpfe - gerade in der kälteren Jahreszeit - wirbt der österreichische Gewürzhersteller Wiberg: „Trendig und neu interpretiert bieten sie viele Vorteile für Gastronomen. Schnell vorbereitet sind sie leicht auf Vorrat zu produzieren und lassen sich perfekt als Take-away-Gericht verkaufen.“ Die passenden Zutaten hat das Unternehmen mit Hauptsitz in Salzburg in großer Auswahl im Sortiment: Beispielsweise natives Olivenöl aus Andalusien,...