Food · 2025/09/05
Küche - 2025-08/09 - Seite 80-: Wie objektiv kann sensorische Analyse überhaupt sein? Frank Müller: Der persönliche Geschmack ist der Ausgangspunkt jeder sensorischen Wahrnehmung - aber nicht ihr Maßstab. In der Lebensmittelsensorik geht es darum, die eigenen sensorischen Eindrücke bewusst wahrzunehmen, zu differenzieren und zu beschreiben. So lernen wir, Schmecken und Riechen systematisch zu analysieren und nachvollziehbar als Geschmack zu kommunizieren - unabhängig von individuellen...
Food · 2025/09/05
Küche - 2025-08/09 - Seite 61-: Angenehm scharf, mit besonderer Tiefe und exotischen Noten - so präsentiert sich das Curry grün von WIBERG. Kaffirlimette verleiht der Mischung Frische und eine belebende Säure, grüne Jalapenos sorgen für authentische thailändische Schärfe. Koriander und Galgant runden das nuancenreiche Aroma ab. Curry grün verfeinert nicht nur Speisen mit Huhn, Meeresfrüchten oder Gemüse, sondern überzeugt auch als Begleiter zu gebratenem Schwertfisch. …ff...
Food · 2025/09/05
Küche - 2025-08/09 - Seite 61-: Die thailändische Küche steht für eine Fülle an Aromen und raffinierte Schärfe. Das „Curry rot, scharf" von Fuchs Professional ist inspiriert von der Esskultur des tropischen Landes. Paprika, Koriander, Zimt und Fenchel dominieren die feine asiatische Gewürzmischung. Zimt und feuriger Chili einerseits setzen klare Akzente. Andererseits runden leichte Noten von Ingwer, Knoblauch und Zitronengras den Geschmack ab. Das Curry rot scharf ist eine gute Basis...
Food · 2025/09/05
Küche - 2025-08/09 - Seite 60-: Was wäre die beliebte Currywurst ohne ein richtig gutes Curry? Dabei kann das Gewürz noch viel mehr. Curry ist ausgesprochen vielseitig einsetzbar, zum Beispiel als Basis für zahlreiche Gerichte der asiatischen, indischen, levantinischen und mediterranen Küche. Das macht „Curry geröstet" von Fuchs Professional zu einem echten Allrounder. Die Gewürzmischung enthält klare Noten von Kurkuma, Koriander, Knoblauch, Fenchel, Bockshornkleesaat und...
Food · 2025/08/16
AHGZ - 2025-16 - Seite 13-: Multidimensionale Geschmacksprofile wie salzig-scharf, süß-sauer oder süß-salzig sind schon seit längerer Zeit beliebt. Gleichzeitig sprechen unkonventionelle Kombinationen wie süß-scharf oder sauer-scharf immer mehr Konsumenten an, die Lust auf Neues haben. Diese komplexen und oft kontrastierenden Geschmacksrichtungen sind jedoch auf Speisekarten noch unterrepräsentiert. Das eröffnet Gastronomen die Chance, den Gästen ein außergewöhnliches sensorisches...
Food · 2025/07/09
Küche - 2025-07 - Seite 71-: Kaufen Sie Gewürze möglichst als ganze Körner oder Samen und mahlen Sie sie erst kurz vor dem Gebrauch - so bleiben Duft und Aroma erhalten. 2. Trocken und lichtgeschützt lagern Gewürze und getrocknete Kräuter gehören in gut verschließbare, möglichst dunkle Glasgefäße - fern von Feuchtigkeit, Licht und Luft. 3.Kühle Aufbewahrung > Ideal ist eine Lagerung unter 20 °C, keinesfalls in der Nähe von Herd, Ofen oder Spülmaschine. Hitze zerstört...
Food · 2025/07/09
Küche - 2025-07 - Seite 70-73: Beim Kochen sind frische, hochwertige Zutaten wichtig, aber geschmacksgebend sind nun einmal die Gewürze.” Seit fast 30 Jahren leitet Stefan Settele die Küche des gutbürgerlichen Gasthauses Settele in Augsburg. Dann machte er die Ausbildung zum Gewürzsommelier - und lernte noch einmal völlig neue Geschmacks- und Aromawelten kennen. ,,Die Ausbildung zum Gewürzsommelier hat meine Koch-Skills um ein Vielfaches gesteigert", ist Settele überzeugt. …...
Food · 2025/05/15
Küche - 2025-05 - Seite 37-: Wiberg hat zwei neue Gewürzmühlen-Varianten im Programm. Zum einen Knoblauch- Salz mit Meersalz, Bärlauch und Ingwer-der intensive, kräftige Geschmack macht es zum idealen Begleiterfür Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte, Pasta, Saucen, Salate und Aufstriche. Zum anderen die Variante Rauchsalz-Mix, die mit natürlicher Rauchnote, Pfeffer und Piment vor allem Steaks, Fleisch, Fisch und Gemüse eine angenehme Würze verleiht. …ff >>> Branchen: Food >...
Food · 2025/03/13
Küche - 2025-03 - Seite 40-: Wiberg präsentiert neue Würzmischungen für die vegane und vegetarische Küche: „Speck" ist die Geheimzutat in der fleischlosen Küche. Die typische Specknote entsteht durch die rauchigen und herzhaften Aromen. Deshalb eignet sich das Gewürz hervorragend, um pflanzliche Gerichte zu verfeinern, wie knusprig angebratene Kartoffeln oder vegane Pasta-Gerichte, die so an traditionelle Hausmannskost erinnern, wie betont wird. Für Fans vegetarischer/veganer Burger...
Food · 2025/03/13
Küche - 2025-03 - Seite 34-35: Gelbwurz oder Turmerik > Kurkuma hat seine Heimat in Südostasien, wahrscheinlich Indonesien, Malaysia oder Indien. Dort verwendet man das Pulver der Pflanze, die auch als Gelbwurz oder Turmerik bekannt ist, bereits seit 4000Jahren als beliebtes Gewürz. Arabische Händler brachten die Pflanze im Mittelalter nach Europa. Indien ist heute das Hauptanbaugebiet. … Die Kurkumawurzelkann frisch gerieben verwendet werden. Beliebter ist es jedoch, die Wurzel zu...