Artikel mit dem Tag "Food-Gemüse-Salate-Obst-Gemüse-Hülsenfrüchte"



Food · 2023/06/03
Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 27-: Worauf man beim Spargelkauf achten sollte, wie man erkennt, welche Qualität der Spargel hat und wie Spargel länger frisch bleibt …. Nutritionist & Koch Holger Stromberg gibt zahlreiche Tipps und Tricks rund um das königliche Stangengemüse. „Qualität und Frische sind das A und O bei der Zubereitung der Spargelstangen. Die Frische erkennt man am seidigen Glanz, die Spargelenden sollten auf keinem Fall braun oder vertrocknet sein...
Food · 2023/06/03
Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 26-27: Wer das Bleichgemüse auf der Karte hat, hält seine Gäste bei der Stange > Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse, das bei Gastronomen und Gästen gleichermaßen beliebt ist. Das hat sicherlich auch mit dem begrenztem Zeitraum zu tun, in dem er hierzulande geerntet werden kann. Denn Frische spielt für Geschmack und Verarbeitung eine besondere Rolle - so kaufen die Gastronomen den Spargel am liebsten saisonal und regional und...
Food · 2023/04/11
Küche - 2023-04 - Seite 31-: Kohlrabi Insel > In der Vorstadt von Radeberg in Sachsen wurden einst so viele Kohlrabis angebaut, dass der Stadtteil noch heute „Kohlrabi- Insel" genannt wird. Außerdem gibt es einen Kohlrabi-Inselverein und ein Kohlrabi- Inselfest, bei dem es nicht nur um das Gemüse geht, sondern auch um den Wettbewerb mit den Nachbarorten. Eine eigene Kohlrabisiedlung hat Gruna bei Dresden. … Kohlrabi biete viele Zubereitungsmöglichkeiten. Roh, gekocht, gebraten,...
Food · 2023/04/11
Küche - 2023-04 - Seite 30-: Kohlrabi ist ein Knollengemüse aus der Familie der Kreuzblütler (Cruziferae) und stammt aus Italien. Von dort austrat es vor etwa 400 Jahren seine Wanderung durch Europa an, wo es bald auch in deutschen Gärten heimisch wurde. Großflächig werden Kohlrabis nach wie vor in Italien und den Niederlanden angebaut. … Knolle & Blätter > Nicht nur die Kohlrabiknolle ist ein Ausbund an gesunden Inhaltsstoffen, wie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und...
Food · 2022/11/07
Küche - 2022-11 - Seite 35-: Von der Knospe bis zur Wurzel > Nicht nur die bis zu 50 cm langen Wurzeln (mit 3 bis 4 cm Durchmesser und mindestens 65 g Gewicht) sind essbar, sondern auch die jungen Blätter im Salat und die gelben Blüten, die sich aber erst im zweiten Jahr der Kultivierung zeigen. Seltene Delikatesse: die in Teig ausgebackenen Knospen der Schwarzwurzelpflanze. Hautkontakt > Die Herausforderung beim Schälen der Wurzeln besteht darin, keine schwarzen Hände zu bekommen....
Food · 2022/11/07
Küche - 2022-11 - Seite 34-: Winterspargel > Das edle Frühlingsgemüse hat ein Pendant im Herbst. Spargel versus Schwarzwurzel. Auch als Spargel des „kleinen Mannes" bezeichnet, aber nicht weniger lecker und gesund sind die langen Stangen mit dem schmutzigen Aussehen, die - winterhart - von Oktober bis April geerntet werden können. … Artenreichtum > Wie Artischocke, Radicchio, Topinambur und Chicorée stammt die Schwarzwurzel aus der artenreichen Familie der Korbblütler...
Food · 2022/07/29
Küche - 2022-07 - Seite 32-33: Baum oder Spinat? > Baumspinat - Spinatbaum? Weder Baum noch Spinat ist das Gemüse. Es wächst platzsparend in die Höhe und wird bis zu drei Meter hoch, hat aber keine Zweige. Mit dem Spinat ist das Gemüse nur entfernt verwandt. Fest steht jedoch, man kann es essen. … Wildwuchs > Die Heimat des Baumspinats liegt offenbar im Himalaya, in Indien, Nepal und China. Dort hat sich das Gewächs, das vom Wind bestäubt wird, wild angesiedelt und wurde vom...
Food · 2022/06/13
Küche - 2022-06 - Seite 11-: Die Arche des Geschmacks, mit der Slow Food Tierrassen und Pflanzensorten vor dem Vergessen rettet, hat jetzt die erste alte Spargelsorte aufgenommen: „Huchels Leistungsauslese" ist weißer Spargel und zeichnet sich durch ein besonders intensives Aroma aus. Bekannt wurde die Sorte durch August Huchel, der in den 1950er Jahren mit der Züchtung von Huchels Leistungsauslese begann, die bundesweit rasch zur Standardsorte avancierte, bevor sie in den 1990er Jahren...