Food · 2025/12/20
AHGZ - 2025-25 - Seite 25-: Ob Riegel, Pudding, Joghurt, Shake und sogar Pizza: Das Plus an Protein ist ein großes Thema und wird uns auch in nächster Zeit erhalten bleiben. Doch der Fokus wird sich verlagern und künftig vor allem auf der Vielfalt an Nährstoffen liegen. Ballaststoffe werden dabei die neuen Stars im Einkaufskorb und auf dem Teller. Schließlich sind sie gleichermaßen kalorienarm, nährstoffreich und gut für die Verdauung - zumal Fleisch meist außen vor bleibt. Immerhin 72...
Food · 2025/12/09
Top hotel - 2025-12 - Seite 61-: Complete Organics aus München steht für handwerklich fermentiertes Gemüse in Bioqualität, hergestellt ohne Zusätze und unpasteurisiert. Das Sortiment reicht von Kimchi über Sauerkraut bis zu Karotten-Ingwer-Varianten und wird bisher in kleinen Chargen hergestellt, um Geschmack und Nährstoffe zu bewahren. Ab dem ersten Quartal 2026 sollen die ersten Produkte auch in größeren Gebinden für Gastronomie und Hotellerie erhältlich sein. Vorgesehen ist...
Food · 2025/10/25
AHGZ - 2025-21 - Seite 1026-1029: Nachhaltige Gastronomie beginnt heute oft direkt vor der eigenen Küchentür. Immer mehr Restaurants und Hotels setzen auf Zutaten aus eigenem Anbau - sogar inmitten der Stadt. Farm-to-Table und Urban Farming machen's möglich. Das Ergebnis: maximale Frische, kurze Wege und ein neues Verständnis von regionaler Küche. … > … Kreativität und Regionalität > Heute lädt er die violettgrünen Malvenblätter ins Auto, die er mit Quinoa, Minze und...
Food · 2025/10/13
foodservice - 2025-10 - Seite 1026-1029: Nachhaltige Gastronomie beginnt heute oft direkt vor der eigenen Küchentür. Immer mehr Restaurants und Hotels setzen auf Zutaten aus eigenem Anbau - sogar inmitten der Stadt. Farm-to-Table und Urban Farming machen's möglich. Das Ergebnis: maximale Frische, kurze Wege und ein neues Verständnis von regionaler Küche. … > … Kreativität und Regionalität > Heute lädt er die violettgrünen Malvenblätter ins Auto, die er mit Quinoa, Minze und...
Food · 2025/09/05
Küche - 2025-08/09 - Seite 33-: Ihre Früchte schmecken frisch und einfach in Scheiben geschnitten besonders gut. Köche haben sie aber auch für zahlreiche andere Zubereitungsarten entdeckt. Ein Melonensorbet oder eine kalte Melonensuppe erfreuen ebenso wie ein Melonen-Fetasalat. Auch auf dem Grill macht die Melone eine gute Figur, ebenso wie im sommerlichen Obstsalat oder Drink. … Melonen werden unreif geerntet, damit sie den Transport überstehen. Beim Kauf von Wassermelonen gilt daher:...
Food · 2025/09/05
Küche - 2025-08/09 - Seite 32-: Es gibt etwa 50 Sorten Wassermelonen. Sie sind rund oder länglich, ihr knackiges Fruchtfleisch ist rot, weiß, gelb oder rosa. Charakteristisch sind die zahlreichen Same.nkerne, die farblich zwischen Schwarz, Weiß, Grün, Gelb oder Rot schwanken. Zuckermelonen werden in Winter- und Sommermelonen unterschieden. Zu den bekanntesten Sorten zählen Cantaloupe-, Charentais-, Netz-, Ananas-, Honig-, Galia-, Ogen- und Honeydew- Melonen. … Große Familie > Ihr...
Food · 2025/03/29
AHGZ - 2025-07 - Seite 32-: Das Restaurant L.A. Jordan in Deidesheim mit Küchenchef Daniel Schimkowitsch bietet im Frühjahr wieder Tränenerbsen aus dem Baskenland an, die auch grüner Kaviar genannt werden. Ihre Schale ist sehr dünn und empfindlich und muss daher mit großer Vorsicht behandelt werden. Aber gerade das macht sie auf dem Teller so besonders. Daniel Schimkowitsch weiß: „Wenn die Schale im Mund aufplatzt, entsteht ein explosionsartiges Gefühl, Saft und Zucker werden...
Food · 2025/03/13
Küche - 2025-03 - Seite 16-: Der neue Trendbereich soll Einblicke geben, wie die Ernährung von morgen im Außer-Haus-Markt gestaltet werden kann. Unter Future Food präsentiert sich beispielsweise das Unternehmen „Verrano", das Steckrüben, Sellerie und Rote Bete durch ein neu entwickeltes Reifeverfahren zu einem besonderen Geschmackserlebnis macht. … Das geräucherte Wurzelgemüse kommt als dünner Aufschnitt oder Würfelmix auf den Tisch. „Planetary" hingegen setzt auf Mykoproteine...
Food · 2025/02/10
foodservice - 2025-02 - Seite 54-55: Die Kirberg Feldinitiative zeigt, dass große Caterings und kleine Landwirte durchaus zusammenpassen und -arbeiten können - sinnstiftend und nachhaltig. > Mit der Kirberg Feldinitiative lässt das Unternehmen Kirberg Catering bei regionalen Landwirten rund um den Firmensitz in Köln eigenes Gemüse anbauen. „Damit gewährleisten wir den Bezug heimischer Gemüsesorten und Salate in der von uns gewünschten Qualität und Güte. Zudem lassen wir...
Food · 2024/11/09
AHGZ - 2024-23 - Seite 10-: Baby Leafs, Wildgemüse, Kräuter, Blüten und ein bestens vernetzter Gärtnermeister: Das Unternehmen aus Filderstadt bei Stuttgart ist ein Top-Partner der Spitzengastronomie. > Innovation - das geht nicht nur rund um Technik und Digitales, sondern auch, ganz bodennah, in der Landwirtschaft. Ein starkes Beispiel liefert der Keltenhof in Filderstadt bei Stuttgart. Dort hat Gerhard Daumüller mit viel Gespür für die Bedürfnisse der anspruchsvollen Gastronomie...