Artikel mit dem Tag "Food-Gemüse-Salate-Obst-Gemüse-Hülsenfrüchte"



Food · 2022/09/09
chefs - 2022-09 - Seite 86-: Bis Anfang November wird frischer Bimi Stangenbrokkoli bei Pfalzmarkt für Obst und Gemüse eG geerntet. Kunden aus LEH und Großverbrauch können die nährstoffereiche Anbauinnovation täglich frisch bestellen. Bimi Brokkoli ist eine besondere, langstielige Brokkolisorte, die zarter als marktüblicher Brokkoli ist und deswegen im Ganzen verzehrt werden kann. Der leckere Stangenbrokkoli kommt ursprünglich aus Japan und überzeugt mit Inhaltsstoffen, Geschmack und...
Food · 2022/07/29
Küche - 2022-07 - Seite 32-33: Baum oder Spinat? > Baumspinat - Spinatbaum? Weder Baum noch Spinat ist das Gemüse. Es wächst platzsparend in die Höhe und wird bis zu drei Meter hoch, hat aber keine Zweige. Mit dem Spinat ist das Gemüse nur entfernt verwandt. Fest steht jedoch, man kann es essen. … Wildwuchs > Die Heimat des Baumspinats liegt offenbar im Himalaya, in Indien, Nepal und China. Dort hat sich das Gewächs, das vom Wind bestäubt wird, wild angesiedelt und wurde vom...
Markt-News: Cherrytomaten vom Feinsten - Tomatenproduzent Looye Kwekers
Food · 2022/07/11
chefs - 2022-07/08 - Seite 71-: Der Tomatenproduzent Looye Kwekers aus den Niederlanden erzeugt hochwertige Cherrytomaten der Marke Looye Honigtomaten. Sie zeichnen sich durch ihren ausgezeichneten Geschmack und die hohe Produktqualität aus. Sie werden ganzjährig täglich geerntet und verpackt. Das Saatgut für die Tomaten der Sorte Piccolo stammt aus Frankreich und wird in Europa an nur wenige Produzenten pro Land vergeben, die es dann anbauen dürfen. Die Samen werden in einem speziellen...

Food · 2022/06/13
Küche - 2022-06 - Seite 11-: Die Arche des Geschmacks, mit der Slow Food Tierrassen und Pflanzensorten vor dem Vergessen rettet, hat jetzt die erste alte Spargelsorte aufgenommen: „Huchels Leistungsauslese" ist weißer Spargel und zeichnet sich durch ein besonders intensives Aroma aus. Bekannt wurde die Sorte durch August Huchel, der in den 1950er Jahren mit der Züchtung von Huchels Leistungsauslese begann, die bundesweit rasch zur Standardsorte avancierte, bevor sie in den 1990er Jahren...
Food · 2022/05/09
chefs - 2022-05 - Seite 21-: Das wilde Blattgemüse liefert sechsmal mehr Vitamin C als beispielsweise Zitrusfrüchte. Daneben wartet es mit vielen Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Kalzium und Kieselsäure auf. Brennnesseln sind zum Beispiel ein Spinatersatz in Gemüselasagne. Wer in den Genuss aller Vitalstoffe kommen möchte, sollte Brennnesseln roh im Salat verzehren. Um trotzdem das Nesselgift aus den Brennhaaren zu entfernen, sollte man die Nesseln mit einem Nudelholz überwalzen oder in...
Food · 2022/04/28
Gastronomie&Hotel Impulse - 2022-01 - Seite 30-: Dank Globalisierung und riesiger Gewächshäuser weltweit gibt es heute kaum noch ein Gemüse, das nicht rund ums Jahr zu haben ist. Beim Spargel ist das anders. Er hat bei uns in der Profiküche eine klar definierte Saison. Diese beginnt in aller Regel Anfang April und endet immer am 24. Juni, dem Johannistag. … Insider sagen, Spargel gare perfekt, wenn er mit den „Füßen im Feuer" steht und mit dem Kopf im Dampf. Am unteren Ende sind...
Food · 2022/04/25
chefs - 2022-04 - Seite 78-: Mit dem Frühlingskonzept „Feiern Sie die Jahreszeit" von Aviko wird die Spargelsaison zu einem gastronomischen Fest. Vielfältige Rezepte mit Spargel und Kartoffelspezialitäten wie Aviko Röstinchen, SteamFresh Mini Baby Kartöffelchen, Mini Kartoffeln Bärlauch und Mini-Kartoffelgratin mit grünem Spargel und Parmesan inspirieren zu frühlingsfrischen Spargelvariationen für mehr Abwechslung und Gästezufriedenheit. Erhältlich ist die Broschüre mit Fleisch-,...
Food · 2022/04/25
chefs - 2022-04 - Seite 38-: Kochen: Die frischen Stangen am besten liegend in leicht gesalzenem Wasser kochen. Den Deckel dabei leicht geöffnet lassen. Die Garzeit des weißen Spargels liegt je nach Stangendicke zwischen 15 bis 20 Minuten. Grüner Spargel ist schon nach rund acht Minuten gar. Ein besonders intensives Aroma erhält man, wenn man das Gemüse in einem Sud aus Spargelschalen und Zitrone gart. Dämpfen: Im Wasserdampf, beispielsweise im Heißluftdämpfer, gart Spargel bei...
Food · 2022/04/25
chefs - 2022-04 - Seite 38-: Power-Gemüse: Ob weiß, grün oder violett: Spargel ist immer ein Volltreffer — für den Gaumen und die Gesundheit. Das Sprossengemüse enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Weiß versus Grün: Weißer Spargel bleibt bis zur Ernte unter der Erde und ist deshalb fein im Geschmack. Durchbricht er doch einmal den Boden, bildet er den natürlichen Pflanzenstoff Chlorophyll, den er für die Fotosynthese benötigt. Seine Spitzen verfärben sich dadurch violett,...
Food · 2022/04/25
chefs - 2022-04 - Seite 36-38: Je früher der erste Spargel gestochen wird, umso größer ist die Begeisterung der deutschen Spargelliebhaber. So kommen sie deutlich länger in den Genuss der Ware aus heimischem Anbau, der traditionell am 24. Juni, dem Johannistag, endet > Der Frühling ist da und damit die Spargelsaison. Auch wenn die Temperaturen noch nicht durchgehend frühlingshaft sind, deutscher Spargel kann dennoch bereits vielerorts gekauft und genossen werden. Für die meisten...

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