Artikel mit dem Tag "Food-Gemüse-Salate-Obst-Gemüse-Hülsenfrüchte"



Food · 2022/05/09
chefs - 2022-05 - Seite 21-: Das wilde Blattgemüse liefert sechsmal mehr Vitamin C als beispielsweise Zitrusfrüchte. Daneben wartet es mit vielen Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Kalzium und Kieselsäure auf. Brennnesseln sind zum Beispiel ein Spinatersatz in Gemüselasagne. Wer in den Genuss aller Vitalstoffe kommen möchte, sollte Brennnesseln roh im Salat verzehren. Um trotzdem das Nesselgift aus den Brennhaaren zu entfernen, sollte man die Nesseln mit einem Nudelholz überwalzen oder in...
Food · 2022/04/28
Gastronomie&Hotel Impulse - 2022-01 - Seite 30-: Dank Globalisierung und riesiger Gewächshäuser weltweit gibt es heute kaum noch ein Gemüse, das nicht rund ums Jahr zu haben ist. Beim Spargel ist das anders. Er hat bei uns in der Profiküche eine klar definierte Saison. Diese beginnt in aller Regel Anfang April und endet immer am 24. Juni, dem Johannistag. … Insider sagen, Spargel gare perfekt, wenn er mit den „Füßen im Feuer" steht und mit dem Kopf im Dampf. Am unteren Ende sind...
Food · 2022/04/25
chefs - 2022-04 - Seite 78-: Mit dem Frühlingskonzept „Feiern Sie die Jahreszeit" von Aviko wird die Spargelsaison zu einem gastronomischen Fest. Vielfältige Rezepte mit Spargel und Kartoffelspezialitäten wie Aviko Röstinchen, SteamFresh Mini Baby Kartöffelchen, Mini Kartoffeln Bärlauch und Mini-Kartoffelgratin mit grünem Spargel und Parmesan inspirieren zu frühlingsfrischen Spargelvariationen für mehr Abwechslung und Gästezufriedenheit. Erhältlich ist die Broschüre mit Fleisch-,...
Food · 2022/04/25
chefs - 2022-04 - Seite 38-: Kochen: Die frischen Stangen am besten liegend in leicht gesalzenem Wasser kochen. Den Deckel dabei leicht geöffnet lassen. Die Garzeit des weißen Spargels liegt je nach Stangendicke zwischen 15 bis 20 Minuten. Grüner Spargel ist schon nach rund acht Minuten gar. Ein besonders intensives Aroma erhält man, wenn man das Gemüse in einem Sud aus Spargelschalen und Zitrone gart. Dämpfen: Im Wasserdampf, beispielsweise im Heißluftdämpfer, gart Spargel bei...
Food · 2022/04/25
chefs - 2022-04 - Seite 38-: Power-Gemüse: Ob weiß, grün oder violett: Spargel ist immer ein Volltreffer — für den Gaumen und die Gesundheit. Das Sprossengemüse enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Weiß versus Grün: Weißer Spargel bleibt bis zur Ernte unter der Erde und ist deshalb fein im Geschmack. Durchbricht er doch einmal den Boden, bildet er den natürlichen Pflanzenstoff Chlorophyll, den er für die Fotosynthese benötigt. Seine Spitzen verfärben sich dadurch violett,...
Food · 2022/04/25
chefs - 2022-04 - Seite 36-38: Je früher der erste Spargel gestochen wird, umso größer ist die Begeisterung der deutschen Spargelliebhaber. So kommen sie deutlich länger in den Genuss der Ware aus heimischem Anbau, der traditionell am 24. Juni, dem Johannistag, endet > Der Frühling ist da und damit die Spargelsaison. Auch wenn die Temperaturen noch nicht durchgehend frühlingshaft sind, deutscher Spargel kann dennoch bereits vielerorts gekauft und genossen werden. Für die meisten...
Food · 2022/04/22
foodservice - 2022-04 - Seite 156-: Ein Duo, das harmonisch vereint alle aktuellen Ernährungsstile bedient und den Gaumen der Gäste verwöhnt, heißt „Spargel plus Schlemmer Rührei“. Während bei Spargel gerade die alten Sorten wieder neu entdeckt werden, können Profis bei der Proteinkomponente Ei auf moderne Produkte aus dem Hause Eipro setzen. „Hergestellt aus kontrollierten frischen Eiern, abgeschmeckt mit feinen Gewürzen und mit Sahne verfeinert, enthält das Schlemmer Rührei...
Food · 2022/04/18
Gastrotel - 2022-01 - Seite 32-: Auch Sander eröffnet die Spargelsaison. Das Angebot „Frühlingserwachen" läuft von April bis 24. Juni 2022 und besticht mit vielseitigen Kompositionen, von rohem Spargel bis zur servierfertigen Menükomponente. Der in Butter sous-videgegarte weiße Stangenspargel wird in zwei Verpackungsgrößen angeboten. Einmal im Einzelportionsbeutel für den À la carte-Bereich und im Großgebinde für die Gemeinschaftsgastronomie. Ein Klassiker direkt aus der...
Food · 2022/04/18
Gastrotel - 2022-01 - Seite 30-31: Mit dem Frühlingskonzept „Feiern Sie die Jahreszeit" von Kartoffelspezialist Aviko wird die Spargelsaison zu einem gastronomischen Fest. Vielfältige Rezepte mit Spargel und Kartoffelspezialitäten wie Röstinchen, SteamFresh Mini Baby Kartöffelchen, Mini Kartoffeln Bärlauch und Mini-Kartoffelgratin mit grünem Spargel und Parmesan inspirieren zu frühlingsfrischen Spargelvariationen und sorgen für mehr Abwechslung und Gästezufriedenheit. Aviko schlägt...
Food · 2022/04/11
Küche - 2022-04 - Seite 36-39: Alte Gemüsesorten sind ein Trendthema in der Ernährung. Auch Köchinnen und Köche arbeiten gern mit ihnen, weil sie für Vielfalt, Abwechslung und tolle Geschmackserlebnisse sorgen. > Gelbe Bete, weiße Möhren, orangene Kartoffeln, schwarze Rettiche, lila Tomaten. Alte, sogenannte samenfeste Gemüsesorten sorgen allein aufgrund ihrer Farbpalette für Abwechslung auf dem Teller. Erfahrene Verwender schätzen zudem die zum Teil herausragenden...

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