AHGZ - 2025-07 - Seite 32-: Das Restaurant L.A. Jordan in Deidesheim mit Küchenchef Daniel Schimkowitsch bietet im Frühjahr wieder Tränenerbsen aus dem Baskenland an, die auch grüner Kaviar genannt werden. Ihre Schale ist sehr dünn und empfindlich und muss daher mit großer Vorsicht behandelt werden. Aber gerade das macht sie auf dem Teller so besonders. Daniel Schimkowitsch weiß: „Wenn die Schale im Mund aufplatzt, entsteht ein explosionsartiges Gefühl, Saft und Zucker werden gleichzeitig freigesetzt. Die Tränenerbse ist in ihrer aromatischen Dichte außergewöhnlich und gleichzeitig das Urprodukt schlechthin.“ Die Erbsen bereitet der Spitzenkoch so zu, dass ihre natürliche Form erhalten bleibt. ... ff
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