First Class - 2025-06 - Seite 20-21: Die Profiküche steht unter Druck, Gästen gleichzeitig Vielfalt, Qualität und Effizienz zu bieten. Moderne Convenience-Beilagen zeigen, dass diese Ansprüche kein Widerspruch sein müssen. Von veganem Gratin über Crispy Fries bis hin zu klassischen Knödeln: Die Bandbreite wächst - und eröffnet Küchenchefs neue Möglichkeiten. > Ob Kartoffelpüree zum Braten, knusprige Fries zum Burger oder Knödel im Festtagsmenü - Beilagen sind das Rückgrat vieler Gerichte. Doch angesichts von Fachkräftemangel, steigenden Kosten und wachsendem Gästeanspruch steht die Profiküche vor einer Herausforderung: Wie lassen sich klassische Beilagen schnell, effizient und zugleich in hoher Qualität servieren? „Jeder Koch möchte seinen Gästen eigentlich handwerklich zubereitete Beilagen servieren. Doch in Zeiten von Rationalisierungsdruck und Fachkräftemangel ist das nicht immer möglich", erklärt Margit Smeekens, Marketingleiterin Deutschland und Österreich bei Aviko. Convenience-Produkte bieten hier eine Entlastung - vorausgesetzt: sie überzeugen in Geschmack, Textur und Optik. … Qualität sichern > Die Industrie reagiert mit innovativen Convenience-Lösungen, die den handwerklichen Charakter bewahren und gleichzeitig neue Impulse für die Menügestaltung setzen. Im Zentrum vieler Entwicklungen steht die Balance zwischen authentischem Geschmack und Zeitersparnis. Bei Farm Frites setzt man beispielsweise auf Garkartoffeln mit Schale, die in kurzer Zeit servierbereit sind und dabei den Eindruck erwecken, sie kämen frisch vom Feld. „Unser TK-Mash de Luxe ist in Konsistenz und Geschmack kaum von einem hausgemachten Kartoffelpüree zu unterscheiden", sagt Frank Lütten vom Unternehmen. Auch Aviko betont den Anspruch, Convenience so nah wie möglich an die hausgemachte Küche heranzuführen. Das tiefgekühlte Kartoffelpüree „Super Mash Home Made Style" etwa enthält sichtbare Kartoffelstückchen und kann individuell verfeinert werden. … ff
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Kartoffelzubereitungen
