Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 33-: Aviko erweitert das „Crunchy Shapes"-Sortiment. Neben den bewährten Löffelpommes Grip 'n Dip gibt es jetzt auch Crinkle Wedges. Mit ihrem Wellenschnitt und der naturbelassenen Schale sind Crinkle Wedges nicht nur ein Hingucker, sie überzeugen auch durch Geschmack und Knusprigkeit. Durch ihr glutenfreies Coating haben sie zudem eine lange Standzeit von bis zu 20 Minuten. Sie sind vegan, halal, vorgebacken in reinem Sonnenblumenöl und...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 32-: McCain Foodservice Solutions hat die Produktlinie SureCrisp Max eingeführt. Die Pommes, die es in den Varianten Julienne (7/7 mm), Normalschnitt (10/10 mm) und Breiter Schnitt (14/14 mm) gibt, sind speziell für den Außer-Haus-Verzehr entwickelt und getestet. Mit ihrer sichtbaren Ummantelung für den Extra-Crunch bringen sie nach Angaben des Unternehmens noch mehr Geschmack, Textur und Performance in das Liefergeschäft …ff >>>...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 18-: Richtiges Fett: flüssiges Öl vor festem Fett, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl (hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren), keine kalt gepressten, nativen Öle verwenden • Öltemperatur: um die 175°C, gewährleistet knuspriges, acrylamidarmes Ergebnis • Vorheizen der Fritteuse: sorgt für konstante, optimale Frittiertemperatur • Knusprigkeit: gecoatete Produkte haben eine extra knusprige Schicht und dadurch eine längere Standzeit; dünne...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 19-: Wenn Gastronomen alle Aspekte zum ordnungsgemäßen Frittieren beachten - von der richtigen Temperatur über die Füllmenge bis hin zur Pflege des Öls, sollte das Ergebnis eine knusprige Hülle und ein saftiges, fluffiges Inneres aufweisen. „Der Kartoffelgeschmack kommt dann sehr gut zur Geltung und es entfaltet sich der volle Kartoffelgenuss", weiß Carsten Brinck. Margit Smeekens von Aviko fügt dem allerdings hinzu: „Zu den größten...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 19-: Trotz der vielen Faktoren beim Frittieren, die das Ergebnis negativ beeinflussen können: „Die Fritteuse hat im Vergleich zu alternativen Methoden wie Heißluftöfen den Vorteil, dass der Garvorgang hier am schnellsten erfolgt, was den Durchlauf der Produkte durch den Küchenprozess erhöht", betont Carsten Brinck und konkretisiert: „Kombidämpfer oder gar Heißluftfritteusen benötigen hier teilweise bis zu drei- oder viermal so lange."...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 18-: "Wichtig bei der Wahl eines Frittieröls ist, dass es hohe Temperaturen aushält und dabei möglichst geschmacksneutral ist. Zudem gilt, dass flüssige Öle gesünder sind als feste Fette", betont Margit Smeekens, Marketing Foodservice DACH bei Aviko, und ergänzt: „In der Produktion verwenden wir zum Vorfrittieren unserer Pommes zumeist Sonnenblumenöl, welches deutlich weniger gesättigte und entsprechend mehr ein- und mehrfach ungesättigte...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 18-: Bei ungecoateten Pommes frites kommt es insbesondere auf die korrekte Einhaltung der Garzeiten an, um die perfekte Bräunung zu erhalten. Um ein besonders knuspriges Ergebnis zu erzielen, setzt Schne-frost deshalb bei der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe an. „Die zu verarbeitenden Kartoffeln sollten einen möglichst geringen Zuckergehalt haben. Ein kontrollierter Produktionsprozess, bei dem beispielsweise auf eine Temperatur- und...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 18-: Ein häufig gemachter Fehler ist Carsten Brinck zufolge das Überfüllen des Frittierkorbes. „Ist der Korb zu voll - wir empfehlen ein Drittel des Korbes mit TK-Pommes zu füllen - fällt die Frittiertemperatur nach dem Eintauchen des Produktes zu stark ab und der Frittiervorgang wird nicht ordnungsgemäß gestartet", weiß er. Das bedeutet, die Fritteuse muss erst wieder auf 175°C hochheizen, dadurch verändert sich die Zubereitungszeit. Damit...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 17-18: Einen kleinen Temperatur-Spielraum beim Frittieren gibt es laut Alexander Schauf - je nachdem, welches Frittiergut gegart werden soll. „Andererseits kann das Frittieren bei niedrigeren Temperaturen als 175°C dazu führen, dass das Frittiergut mehr Öl aufsaugt. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, dringen mehr Fettmoleküle in die Lebensmittel ein, was zu fettigeren und weniger knusprigen Ergebnissen führt", weiß der Gesamtvertriebsleiter....

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 17-: Pommes frites, Wedges und Co. sind beliebte Beilagen in der Gastronomie. Tipps, wie diese, perfekt zubereitet, dem eigentlichen Hauptdarsteller auf dem Teller den Rang ablaufen. > Eine Temperatur von 175°C - da sind sich die Anbieter von Pommes frites einig - sollte das Frittieröl nicht überschreiten. Der Grund dafür: ein schmackhaftes sowie acrylamidarmes Ergebnis, wie Torsten Neumann, Geschäftsführer Vertrieb, Marketing und...