Gastronomie&Hotel Impulse - 2025-04 - Seite 50-51: Von der Hotellerie bis zur Kantine: Im Food-Service gelten unterschiedliche Anforderungen. Damit Produkte in der Praxis perfekt funktionieren, spielt die Produktentwicklung für MILRAM Food-Service seit jeher eine wichtige Rolle. … Im Außer-Haus-Markt gibt es besondere Anforderungen. Wie gehen Sie in der Produktentwicklung darauf ein? Axel Mehrtens: Da wir uns im Food-Service an ganz unterschiedliche Zielgruppen richten - vom kleinen Restaurant bis zur großen Mensa - bieten wir verschiedene Gebindegrößen an. Das kann zum Beispiel eine 1-kg-Weichpackung oder ein 10-kg-Eimer sein. Grundsätzlich verstehen wir uns als Problemlöser für die Profiküche. ... Unser 1kg MILRAM Porridge ist beispielsweise ohne zugesetzten Zucker und kann somit für süße und herzhafte Anwendungen eingesetzt werden. … Die Produktentwicklungen beim DMK finden im Milk Innovation Center statt. Was ist das genau? Michael Hahn: Unser Technikum, das Milk Innovation Center, kurz MIC, gibt es seit 2006. Das MIC wurde so konzipiert, dass wir nahezu jeden Prozess aus den Produktionswerken auf unseren Pilotanlagen nachstellen können. Dies hat den Vorteil, dass wir realistische Tests durchführen können, ohne den Produktionsprozess zu stören. Wir haben sogar die Möglichkeit eine direkte Ultrahocherhitzung durchzuführen und einen schonenden H-Milch-Prozess nachzustellen. Das ist für ein Technikum wirklich etwas Besonderes. Hinzu kommen die Fermenter, in denen wir bakterielle Säuerungen wie eine Joghurt-Herstellung abbilden können - damit ist das MIC vergleichbar mit einer kleinen Molkerei. … Wir versuchen die Profis in allen Bereichen bestmöglich zu unterstützen - zum Beispiel mit hochwertigen Convenience-Produkten wie unseren internationalen Desserts Crème-Brûlée und Panna Cotta. … Welche Bedeutung hat das Thema pflanzliche Alternativen? Axel Mehrtens: Das Thema Plant-based Alternatives spielte in den letzten Jahren natürlich eine große Rolle. In der Produktentwicklung mussten wir unser Know-how erst aufbauen, neue Rohstoffe finden, testen und miteinander vergleichen. Der zeitliche Aufwand ist deutlich höher als bei milchbasierten Produkten. …ff
>>> Branchen: Food > Molkereiprodukte > Molkereiprodukte, Food > Convenience > Convenience Desserts + Süßspeisen, Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische Küche
/ Vegane Küche / Leichte Küche
