Food · 2025/10/16

Küche - 2025-10 - Seite 32-: hren Namen verdankt die Miesmuschel dem mittelhochdeutschen Wort „mies" für Moos, weil sie den Meeresgrund ähnlich wie Moos überzieht. Dabei können Miesmuschelbänke eine Größe von einigen Kilometern erreichen und aus mehreren Millionen Tieren bestehen. Im Gegensatz zu anderen Muschelarten vergraben sich Miesmuscheln nicht im Sand. … Aus aller Welt > Miesmuscheln kommen weltweit vor. Die bei uns im Handel erhältlichen stammen vornehmlich aus...

Food · 2025/10/16

Küche - 2025-10 - Seite 33-: Frische Miesmuscheln dürfen nur lebend verkauft werden. Beim Kauf sollten sie leicht nach Seewasser riechen, auf keinen Fall stark fischig oder nach Ammoniak, denn dann sind sie bereits verdorben. Außerdem sollte man darauf achten, dass die Schale fest geschlossen ist. Muscheln mit weit geöffneten oder stark beschädigten Schalen sind bereits abgestorben und müssen aussortiert werden. Sind die Schalen leicht geöffnet, am besten leicht auf den Rand der Schale...

Food · 2025/06/11

Gastronomie&Hotel Impulse - 2025-02 - Seite 28-30: Grillen hat sich längst zum Ganzjahresphänomen entwickelt, das meiste Grillgut kommt aber jetzt im Sommer auf den Rost. Als kulinarische Ergänzung sollte auch neben dem Grill nicht auf den passenden Wein verzichtet werden. Der GHI-Verkoster gibt eine kleine Einführung und empfiehlt exemplarische Weine zu klassischen Grillrezepten. > Es gibt Grillgut-und-Wein-Kombinationen, bei denen auch Große Gewächse vom Riesling oder vom...