Food · 2024/09/20

Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-04 - Seite 32-33: Von Kulinarik-Fans wird die sommerliche Saison seit jeher als Möglichkeit verstanden, ihre Vorliebe für ebenso delikate wie leichte Speisen auszuleben. Die Kreativköche der Frische-Manufaktur Sander denken noch einen Schritt weiter und nutzen ihr diesjähriges Saisonangebot, um mit veganen und vegetarischen Gerichten neue Inspiration für à-la-carte- und Buffetmenüs zu bieten. Auf diese Weise bleibt Sander seinem Anspruch treu, den...

Food · 2024/09/20

Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-04 - Seite 29-: Pikantes Rauchmatjes-Rezept von Sternekoch Jürgen Kettner Als Vorspeise zum grossen Spektakel darf es auch mal Fisch sein: „Pfefferoni oder Mini-Paprika sind der perfekte Snack zum großartigen Rauchmatjes von Friesenkrone." Sternekoch Jürgen Kettner, gebürtiger Steirer, ist sich sicher, dass beim Paprika jeder Küchenchef seine Vorlieben hat. Als Pfefferoni werden in Österreich lange, dünne Paprika-Sorten bezeichnet - egal ob scharf...

Food · 2024/09/20

Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-04 - Seite 26-: Avocado-Salsa? Nicht ganz. Der klassische Geschmack nach Avocado, Tomate, Olive, Knoblauch, Ingwer, Chili findet sich zwar in der Base Avocado und den Add Ons wieder. Mit Texturen von smooth bis crunchy, Geschmack von mild bis spicy und leuchtenden Farben entsteht daraus jedoch eine völlig neue, kontrastreiche Vorspeise. Und das Tolle daran: Diese Produkte erlauben auch den Blick über den veganen Tellerrand, beispielsweise durch Zugabe von...

Food · 2024/09/18

Gastrotel - 2024-03/04 - Seite 6-: Im Trendreport „Future Menus 2024“ beleuchtet Unilever Food Solutions die globalen Entwicklungen in der Gastronomie und stellt sie in acht Foodtrends dar. Die ersten hatten wir in der letzten gastrotel-Ausgabe vorgestellt, nun folgen die restlichen vier. > Unwiderstehliches Gemüse > Da der Gastronomiemarkt stark gesättigt ist, reicht es nicht, dass Gerichte gut schmecken, sie müssen auch so aussehen. Restaurantbesucher verlangen nach Speisen, die...

Food · 2024/09/09

foodservice - 2024-09 - Seite 48-: Neue Ideen für die mediterrane Küche präsentiert Achenbach: Base Avocado, Trüffel-Ravioli und Törtchen Ziegenkäse. Mit ihnen lassen sich variantenreiche Vorspeisen arrangieren. In Avocado-Salsa findet sich zum Beispiel der klassische Geschmack nach Avocado, Tomate, Olive, Knoblauch, Ingwer und Chili. Mit Texturen von smooth bis crunchy, Geschmack von mild bis spicy, entstehen daraus kontrastreiche Antipasti. … ff >>> Branchen: Food >...

Food · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 50-: Tatar ist eine Delikatesse-aber nur ganz frisch zubereitet ist es hygienisch sicher. Die Base Tatar von Achenbach liefert tiefgekühlt alle Komponenten für den köstlich naturbelassenen Leckerbissen: Zunächst beinhaltet es eine Base Rind mit 70 Gramm magerem Rindfleisch, raffiniert verfeinert mit Kapern, Sardellen, Schalotten und anderem. Weitere Zutaten sind ein Eigelb-Gel, ein würziges Schnittlauch-Öl und Paprika-Schnee. Die edle Vorspeise ist im Nu...

Food · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 43-: Die Heringsfilets Pur Cassis-Rote Bete von Friesenkrone sind eine unkomplizierte und schmackhafte Alternative zur klassischen Variante. Sie sind ohne Aufguss und Öl hergestellt. SchwarzerJohannisbeersaft, Rote Bete und Dillspitzen verleihen dem Fisch eine milde, angenehm süße Note. Auffrischen, knusprigen Brötchen oder zu heißen, nussigen Kartoffeln sind sie eine echte Delikatesse. … ff >>> Branchen: Food > Convenience > Convenience...

Food · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 42-: Tatar ist eine Delikatesse - aber nur ganz frisch zubereitet ist es hygienisch sicher. Die Base Tatar von Achenbach liefert tiefgekühlt alle Komponenten für den köstlich naturbelassenen Leckerbissen: Zunächst beinhaltet es eine Base Rind mit 70 Gramm magerem Rindfleisch, raffiniert verfeinert mit Kapern, Sardellen, Schalotten und anderem. Weitere Zutaten sind ein Eigelb-Gel, ein würziges Schnittlauch Öl und Paprika-Schnee. Die edle Vorspeise ist im Nu...

Food · 2024/07/11

Küche - 2024-07 - Seite 34-37: Mit „Sardolci Feinkost" hat Serena Loddo die erste Nudelmanufaktur in Limburg eröffnet. Hier werden Pasta-Spezialitäten nach traditionellen sardischen Familienrezepten frisch zubereitet und verkauft. Das Angebot spricht auch Menschen an, die bisher keine Pasta mochten. > Es ist schade, dass in Deutschland so wenig Nudeln selbst zu Hause hergestellt werden, sagt Serena Loddo, die die Leidenschaftfürs Kochen im Blut hat, wie sie selbst von sich sagt. „In...

Food · 2024/06/28

foodservice - 2024-06 - Seite 1065-: Aus vier TK-Komponenten hat die Achenbach Delikatessen-Manufaktur ein „Do it yourself"-Konzept für Rindertatar entwickelt. Die Base Rind aus magerem Fleisch ist klassisch mit Kapern, Sardellen, Schalotten, Cornichons, Ketchup und Senf zubereitet und gewürzt. Das Eigelb-Gelb besteht aus pasteurisierter Masse in der Konsistenz eines wachsweichen Eis, sodass es mit dem Spritzbeutel aufgesetzt werden kann. Grünes Schnittlauch-Öl liefert die gewünschte...