foodservice - 2026-02 - Seite 40-43: Glutenfrei, zuckerfrei, vegan - was als Küchenexperiment begann, ist heute eine deutschlandweit aufgestellte Marke. Mit neun Standorten und einem wachsenden Online- Shop ist die glutenfreie Patisserie Isabella nicht mehr zu bremsen. Doch was ist das Erfolgsrezept hinter dem Konzept? > Der Mitgründer und heutige Geschäftsführer von Isabella Glutenfreie Patisserie Dominic Krätz achtet als Sportler auf seine Ernährung: „Ich esse am liebsten unseren veganen, zuckerfreien, Chocolate-Trifle. So komme ich trotz des Verzichts in den Genuss von drei verschiedenen Schokoladensorten.“ Geboren aus der persönlichen Notwendigkeit der Gründerin Isabella Krätz, erzielt das Unternehmen heute Millionenumsätze. … Isabella Krätz bekommt im Jahr 2009 eine Diagnose, die sie vor eine große Herausforderung stellt. Sie hat Zöliakie, eine chronische Autoimmunkrankheit des Dünndarms. Ausgelöst durch Gluten, also einem Eiweißgemisch aus Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Roggen und Dinkel, schädigt es die Dünndarmschleimhaut. Deshalb begann sich die Gründerin mit glutenfreier Ernährung auseinanderzusetzen. Doch das Angebot in Supermarkt-Regalen und auf den Speisekarten in der Gastronomie stimmten sie alles andere als glücklich - Backwaren schmeckten fad und von bunten, glutenfreien Törtchen konnte sie damals nur träumen. Also begann Isabella Krätz selbst zu backen und testete ihre Rezepte zuerst in der Familie, dann in der Düsseldorfer Nachbarschaft. Wichtig war ihr zu zeigen, „dass hochwertige glutenfreie Ernährung nicht nur möglich ist, sondern auch geschmacklich in der obersten Liga spielen kann“. … Anstelle eines Doktortitels ist er heute sichtlich stolz auf die bunte Vielfalt in den Tresen seiner Cafés. Dazu gehören Brote, Gebäck, Macarons, Patisserie, Frühstück und Sandwiches. Die Bestseller sind Zimtschnecken, Croissants, High-Protein-Brot und White-Chocolate-Cheesecake. Dabei macht die Patisserie rund 30 Prozent des Umsatzes aus, die Backwaren 40 Prozent, Macarons 10 Prozent, rund 20 Prozent steuern Frühstück, Granola und Mehlmischungen bei. Einige Produkte haben einen festen Platz im Sortiment, andere wechseln je nach Jahreszeit. Während sich die ursprünglichen Produkte hauptsächlich um Glutenunverträglichkeit drehten, bietet die Patisserie heute auch zuckerfreie und vegane Alternativen an. … ff
>>> Branchen: Food > Reformkost / Diätkost / Zuckerreduzierte Kost > Zöliakieprodukte/ Glutenfreie Lebensmittel, Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische Küche /
Vegane Küche / Leichte Küche
