24 Stunden Gastlichkeit - 2026-01 - Seite 30-32: Im Alnatura-Campus übertragen die TressBrüder ihr erfolgreiches Bio- Gastronomiekonzept erstmals auf ein öffentliches Mitarbeiterrestaurant - mit vegetarischem Fokus, bewährtem Nachhaltigkeitsgedanken und einem Mix von Cook & Chill-Komponenten aus heimischer Manufaktur sowie Frischeproduktion vor Ort. > Ob Maultaschen in vielerlei Variationen, die fluffigen Spätzle oder Knödel mit Butterschmalz - das Gen der Schwäbischen Alb ist allgegenwärtig im Vegi Bio-Restaurant im Alnatura Campus in Darmstadt. Seit Sommer vergangenen Jahres leiten die TressBrüder aus Hayingen-Ehestetten die Geschäfte des öffentlich zugänglichen Mitarbeiterrestaurants. Das Familienunternehmen der Brüder Daniel, Christian, Dominik und Simon Tress folgte auf die Schweizer Gastro-Kette Tibits, die sieben Jahre am Standort mit einem veganen-vegetarischen Konzept erfolgreich war. Die TressBrüder sind in der gastronomischen Bio-Szene Baden-Württembergs bekannt. Unter gleichnamiger Marke betreibt das 80 Mitarbeiter-Unternehmen bereits seit Jahrzehnten erfolgreiche Bio-Restaurants sowie ein Bio-Hotel auf der Schwäbischen Alb. Darüber hinaus produziert es seit 2010 Bio-Conviencegerichte in seiner schwäbischen Manufaktur und vertreibt sie im Bio- und Lebensmitteleinzelhandel. Seit einigen Jahren sind die schwäbischen Bio-Pioniere auch in der Gemeinschaftsverpflegung aktiv. So werden 80 Bistro-Standorte des Verbundes Denns BioMarkt mit Mittagsmahlzeiten beliefert. Seit Frühjahr 2025 ist darüber hinaus Schul- und Kitaverpflegung im Portfolio, inzwischen in einer Größenordnung von 3.500 Essen täglich. … 25 Komponenten zur Wahl Etwa 25 verschiedene Rezepturen sind täglich im Angebot. Die Pflege des Buffets ist für die Küchenmannschaft aufwändig, da kleinere GN-Schalen Teil des nachhaltigen Konzeptes sind und die Speisen zeitnah und deshalb Food-Waste - sparend nachproduziert werden. Wenn der Hauptansturm der Alnatura- Mitarbeiter verklungen ist, gewinnt das Buffet zwischen 13 und 14 Uhr noch einmal an Vielfalt, um vor allem externe Gäste mit mehr Zeitbudget anzuziehen. Das Angebot befindet sich im fließenden Wechsel. Nach etwa drei Wochen wiederholt es sich. Für weitere Abwechslung sorgen künftig monatliche. Aktionstage und Themen-Brunchs aus diversen Länderküchen, hinzu kommen Specials mit Fokus auf glutenfreier oder veganer Ernährung. … ff
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