24 Stunden Gastlichkeit - 2026-01 - Seite 11-12: Garden Gourmet entwickelt Plant-based-Produkte ohne Fleischvorbild sowie pflanzliche Fleisch- und Fischalternativen. Die erste Gruppe ist gemüsebasiert - hier spielen Zutaten wie rote Linsen und Karotten, etwa im Linsenburger, oder Kichererbsen, wie in den Falafel-Varianten, die Hauptrolle. „Bei Fleisch- und Fischalternativen setzen wir auf Soja und Weizen: Soja punktet mit hohem Proteingehalt und allen neun essenziellen Aminosäuren. Unser Soja ist gentechnikfrei, stammt fast ausschließlich aus Europa und teilweise aus regenerativer Landwirtschaft", sagt Christian Geupel, Brand Manager bei Nestlé Professional. Der vegane Thunfisch Vuna mit faseriger Textur besteht zu 83 Prozent aus rehydriertem Sojaeiweiß (Sojaeiweißkonzentrat 26,5 Prozent). Der Salzgehalt liegt bei 0,47 Gramm/100 Gramm…. ff
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