Gastrotel - 2025-06 - Seite 11-12: Gardena Grödnerhof in St. Ulrich verbindet alpine Architektur, erstklassige Hotellerie und eine der besten Küchen Südtirols. Ein Blick hinter die Kulissen eines Hauses, in dem Genuss, Tradition und moderne Technik harmonisch zusammenspielen. > … Prozesssicherheit in der Küche > Dass auch im Gourmetrestaurant Anna Stuben präzise, ruhige Ablaufe herrschen, ist kein Zufall. Hinter den feinen Gerichten auf den Tellern steht das professionelle Kuchenteam rund um Brunner - und eine Spültechnik, die verlässlich mitarbeitet. „Wir haben uns als Partner für die Spültechnik für Hobart entschieden, weil die Produkte perfekte Ergebnisse liefern und unsere Ablaufe spürbar erleichtern“, erklärt Brunner. Prozesssicherheit sei für Küche und Service gleichermaßen entscheidend, denn nur so könne man sich voll auf das konzentrieren, was im Fokus steht: die Gerichte und Gaste. Einer der wichtigsten Vorteile bei der Untertischspulmaschine von Hobart, das zu mehr Zeit für andere Dinge beitragt, ist das Besteck Premium-System. Dank ihm entfallt lastiges Nachpolieren von Gabel, Messer und Co. Das Besteck kommt makellos aus der Maschine und wertvolle Arbeitszeit wird frei. Auch Ressourcen wie Wasser und Chemie werden eingespart - ein ökologischer Vorteil, der zum nachhaltigen Ansatz des Hauses passt. Die Haubenspülmaschine AUP bewahrt sich vor allem in Stoßzeiten, so Brunner. „Sie arbeitet sauber, leise und schnell - Teller und Glaser sind im Handumdrehen wieder einsatzbereit.“ Für größere Mengen steht zusätzlich eine Korbtransportspulmaschine zur Verfugung, die Spitzenzeiten mühelos abfedert. Für zusätzliche Transparenz sorgt die Einbindung aller Küchengeräte in das Creatus-System. Über Cloud und App sind rund 144 Geräte im Hotel vernetzt - darunter die Hobart-Spültechnik und die Ambach-Küchenblocke. „Wir sehen sofort, wenn ein Gerät ein Problem hat oder es nur eine kleine Stromschwankung war. Im Servicefall können wir direkt reagieren“, erläutert Brunner die Vorteile des Systems…. ff
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