Gastrotel - 2025-06 - Seite 20-21: Marcus Dech , Caroline Meise und Sven Piasek von Eloma geben einen Einblick in die aktuellen Herausforderungen der Branche - vom Fachkräftemangel über hochwertige Küchentechnik und messbaren Mehrwert für die Hotel- und Restaurantgastronomie. > Aus Ihrer Perspektive als Hersteller: Welche Herausforderungen identifizieren Sie, vor denen Küchen und Restaurants stehen? Marcus Dech: Vor allen Dingen beobachten wir eine zunehmende Verschiebung der Nutzergruppen. Der Fachkräftemangel hält weiter an. Egal ob im Restaurant oder in der Hotelküche, es gibt es immer mehr Mitarbeitende, die wenig bis keine Vorerfahrung in der Arbeit mit Kombidämpfern haben. … Wie kann Technik von Eloma Küchenteams in Gastronomie und Hotellerie im Alltag unterstützen? Sven Piasek: Grundsätzlich gilt: Kombidämpfer und Ladenbacköfen müssen einfach zu bedienen sein und alle Personen sicher durch die Arbeitsabläufe leiten. Dafür setzen wir bei unseren Geräten auf sprachneutrale Bedienelemente, eine durchdachte Menüführung und automatisierte Prozesse, die ohne Personalbegleitung auskommen. … Caroline Meise: Für den Küchenalltag bedeutet das: Auch bei hoher Auslastung und häufig wechselndem Personal entstehen hochwertige Koch-, Back- und Garprodukte. Dazu kommen Gerätefunktionen wie Multi Cooking Pro und Multi Baking Pro, die die gleichzeitige Zubereitung mehrerer Speisen mit identischen Garprofilen ermöglichen - das spart Zeit und erhöht die Planbarkeit. Spezielle Programme unterstützen außerdem bei wiederkehrenden Aufgaben wie dem Auftauen, Garen oder Warmhalten. Unsere Wochenprogrammierung Pro zum Beispiel macht zeitversetzte Prozesse datumsgenau auf Monate im Voraus möglich: So kann ein Kombidämpfer von Eloma automatisch vorheizen oder, in Kombination mit dem Reinigungssystem autoclean Pro und einem Flüssigreiniger, eine vollautomatische Reinigung über Nacht starten. … Stichwort Nachhaltigkeit: Der bewusste Umgang mit Ressourcen wie Energie und Wasser rückt immer mehr ins gesellschaftliche Bewusstsein. Was bedeutet das für die Branche und für Eloma? Meise: Für die Branche verbinden sich hier ökologische mit ökonomischen Beweggründen. Entsprechend klar sind die Anforderungen aus Gastronomie und Hotellerie auf eine Optimierung des Ressourcenverbrauchs mittels energieeffizienter Technologien ausgelegt. Ein konkretes Beispiel ist unsere EcoSteam-Funktion. Sie erzeugt ein optimiertes Dampfklima, das 30 bis 50 Prozent weniger Wasser benötigt, als das noch bei den Vorgängermodellen der Fall war. … Welche Eloma-Geräte sind für hochwertige Restaurantangebote in Gastronomie und Hotellerie besonders relevant? Meise: Da ist zum einen unser kompakter Kombidämpfer Joker. Er verfügt über insgesamt 5+1 Einschübe, mit denen sich eine große Menge an Menüs effizient zubereiten lässt. Damit bietet er viel Platz, benötigt aber nur kleinsten Raum. Gleichzeitig ist er flexibel konfigurierbar. … ff
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