foodservice - 2025-11 - Seite 44-: Eis und Eisdesserts sind längst Longseller in der Gastronomie, zwar unabhängig von der Jahreszeit, aber durchaus mit saisonalen Höhepunkten - ob als Kugel auf heißen Kirschen, kombiniert mit Apfel- und Nussvariationen oder auf einem Crumble. Da das Jahresende in der Gastronomie generell Hochsaison bedeutet, sind Kreationen gefragt, die bei vielen Gästen gut ankommen. Frank Scholz, Ice Cream Ambassador bei Froneri, kennt sich mit dem Thema aus. Er empfiehlt Gastronomen, das Dessert-Angebot der Jahreszeit anzupassen. „Saisonalität ist ein ganz wichtiges Thema. Mit einem jahreszeitlich abgestimmten Angebot kann man immer wieder neu Akzente setzen.“ In der kälteren Jahreszeit darf es gerne ein wenig üppiger und gehaltvoller zugehen. Auch bestimmte Geschmacksrichtungen wie Mövenpick Salted Caramel sind im Winter besonders beliebt. Mit Maple Walnuts, Chocolate Chips, Karamellsauce und Sahne entsteht daraus zum Beispiel das cremige Winter-Dessert Mövenpick Kaminfeuer. Scholz hat noch einen extra Tipp: „Heiß und Eis - ein Klassiker, der auf keiner Karte fehlen sollte. ... ff
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