Küche - 2025-11 - Seite 76-79: Michael Kress ist Brot-Sommelier aus Leidenschaft - und Weltmeister seines Fachs. In seiner gläsernen Manufaktur in Weinheim zeigt er, wie aus wenigen Zutaten ein besonderes Geschmackserlebnis entsteht. Der entscheidende Impuls für seinen Erfolg war die Weiterbildung an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V., die ihm neue Perspektiven eröffnete. > Ich bin mit Brot aufgewachsen. Während andere Kinder mit Knete und im Sandkasten gespielt haben, habe ich schon sehr früh Teig geknetet, geformt und in der Backstube meiner Eltern mitgeholfen. Das hat meine Affinität zu Brot ganz natürlich geprägt", sagt Michael Kress, die Nummer eins der aktuell rund 281 Brot-Sommeliers weltweit. Im letzten Mai konnte sich der 49-jährige Bäcker und Konditor auf der „iba"- Weltleitmesse für Bäcker, Konditoren und Snacks - im Finale der Brotweltmeisterschaft gegen 15 internationale Experten durchsetzen und den Titel als „1. Weltmeister der Brot-Sommeliers" sichern. … Begeisterung für Brot wecken > „Brot ist meine große Leidenschaft. Ich bin dankbar und oft auch ein wenig demütig dafür, dass ich andere Menschen mit einem so einfachen Produkt, das nur aus drei Zutaten besteht- nämlich Mehl, Wasser und Salz - nicht nur satt, sondern glücklich machen kann. In unserer Manufaktur leben wir dieses alte Handwerk und begeistern die Menschen mit unserer täglichen Arbeit. … Einfach ein gutes Brot > Laut Kress hat Brot bei vielen Menschen wieder deutlich an Stellenwert gewonnen. Das fast vergessene Abendbrot sei beispielsweise wiedervoll im Trend. „Ein gut gemachtes Brot hat so eine wahnsinnige Aromen-Vielfalt, dass oft gar keine ,fancy' Begleiter nötig sind. Vielleicht eine gute Butter, ein spannender Käse oder ein vernünftiges Glas Wein", so der Brot-Sommelier. Seine Empfehlung: „Ein kräftig, dunkel gebackenes Roggenmischbrot. Krachende Kruste, gespickt mit vielen Röstaromen, durchaus intensiv bittere Noten nach Espresso oder auch Lakritze. Im Inneren eine fast fleischige Krume mit mild balancierter Sauerteignote und einer typisch erdigen Roggen-Aromatik. Schöner Kontrast zwischen den Texturen der Kruste und Krume, perfekt zum Handkäse, der passenden Musik (marinierte Zwiebeln) und einem spritzigen Apfelwein."… ff
>>> Branchen: Service > Fachliteratur > Wirtschaftsnachrichten / Wirtschaftsmeldungen, Service > Ausbildung / Weiterbildung > Ausbildung / Weiterbildung
