AHGZ - 2025-22 - Seite 28-: Ob feine Suppen, Saucen und Pürees, Desserts oder Patisserie - mit den Whip-Geräten gelingt vieles besser. > eine Frage: Die Kleingeräte von Isi sind in Deutschlands Gastroküchen omnipräsent - allen voran die Gourmet Whips, die es in vielerlei Größen und Ausführungen gibt. „Unsere Geräte gehören in der Gastronomie heute zum Standard. Was mit dem klassischen Sahnegerät begann, hat sich längst zu einem vielseitigen, professionellen System entwickelt“, so Thomas Saatz, Geschäftsführer der Isi Deutschland GmbH, Solingen. Tatsächlich muss man nicht Ferran Adrià heißen, um von der Vielseitigkeit und den kreativen Möglichkeiten der kleinen Helfer zu profitieren. Der Katalane und Begründer der Molekularküche war es, der in den 1990er-Jahren die Espuma-Technik erfand und weltweit bekannt machte, indem er mit Siphons luftige Schäume kreierte. Ein Pionier, der Zeichen setzte und seine Berufskollegen weltweit inspirierte. Mittlerweile werden die Whip-Geräte weiträumig genutzt, quer durch alle gastronomischen Betriebstypen und kulinarischen Kategorien - ganz gleich ob für Suppen, Saucen und Pürees, Desserts oder Patisserie. … Die Vorteile liegen auf der Hand. „Der Gourmet Whip ist mobil einsetzbar, benötigt keinen Strom und erleichtert dadurch das Mise en place enorm. Das macht ihn sowohl in der Profiküche als auch beim Catering - etwa bei Hochzeiten oder auf Weihnachtsmärkten - zum idealen Begleiter“, sagt Saatz. … Eiskalter Drink mit warmem Schaum > Zu den erfahrenen Anwendern gehört Dustin Le, Inhaber der Hamburger Location Ba Nomu: „Wir nutzen vor allem den Isi Gourmet Whip für kalte und warme Schäume sowie den Isi Rapid- Infusion-Aufsatz, um Spirituosen und andere Flüssigkeiten mithilfe von Früchten oder Gewürzen geschmacklich zu verfeinern. Für unsere karbonisierten Highballs und selbst hergestellten Filler, die wir mit Kohlensäure versetzen, kommt der Twist’n Sparkle zum Einsatz.“ … ff
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