Gastrotel - 2025-05 - Seite 26-: Für Restaurants, die auf sichere und unkomplizierte Lösungen setzen, bietet Eipro mit den Eifix frischen Teigen eine zuverlässige Basis für Waffeln, Pancakes oder Kaiserschmarrn. Rezepte wie Waffeln mit Waldbeeren oder Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott oder Walnuss-Pancaces mit Ziegenkäse und Ahornsirup lassen sich damit schnell umsetzen. Auch das pasteurisierte Eifix Eigelb ist in der Patisserie vielseitig einsetzbar. Ein Rezept, das viele Gäste seit Kindheitstagen begleitet sind Profiteroles, auch Windbeutel genannt. Ein Trend dieser Saison sind Croquembouche: Türmchen aus kleinen Windbeuteln, die mit Creme Mousseline gefüllt sind. …ff
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