Gastrotel - 2025-05 - Seite 14-15: Von der Warenannahme bis zum Pass: Wer eine neue Küche plant, muss Abläufe, Menschen und Technik gleichermaßen im Blick behalten. Mike Sandkühler, Geschäftsführer von Gastro Konzept Sandkühler, erklärt, worauf es bei Budget, Ergonomie und Gerätetechnik ankommt - und welche Trends die Zukunft bestimmen > Herr Sandkühler, was sind für Sie die wichtigsten Aspekte, die man bei der Planung einer neuen Gastronomieküche beachten sollte? Bei der Planung einer neuen Gastronomieküche ist es entscheidend, von Anfang an ganzheitlich zu denken. Viele konzentrieren sich zunächst auf einzelne Geräte oder optische Details, dabei ist das große Ganze entscheidend. Eine Küche muss wie ein Organismus funktionieren - von der Warenannahme über die Lagerung, die Vor- und Zubereitung bis hin zum Service. Jedes Glied dieser Kette muss reibungslos ineinandergreifen. Ein weiterer zentraler Aspekt ist die Dimensionierung: zu klein geplant, entstehen Engpässe und Stress; zu groß gedacht, leidet die Wirtschaftlichkeit. … Welche Küchengeräte und -technologien halten Sie für unverzichtbar in einer modernen Gastronomieküche? Die Gastronomie kämpft seit Jahren mit einem massiven Fachkräftemangel. Deshalb sind Technologien gefragt, die Arbeitsprozesse vereinfachen, standardisieren und eine gleichbleibende Qualität sichern - unabhängig davon, ob ein erfahrener Koch oder ein angelernter Mitarbeiter am Gerät steht. Unverzichtbar sind aus meiner Sicht Kombidämpfer, die eine Vielzahl von Zubereitungsarten ermöglichen und dadurch mehrere Geräte ersetzen können. Ebenso wichtig sind Hochleistungsfritteusen die große Mengen in kurzer Zeit mit minimalem Energieeinsatz verarbeiten und zudem die Produktqualität auf einem konstant hohen Niveau halten. Auch moderne Spültechnik mit Wärmerückgewinnung ist ein Muss - sie spart Ressourcen und sorgt gleichzeitig für hygienische Sicherheit. … Wie wichtig ist das Budget und wie helfen Sie Ihren Kunden, innerhalb des Budgets zu bleiben? Das Budget ist ein zentrales Thema in jeder Küchenplanung. Wir sehen es als unsere Aufgabe, das verfügbare Budget so einzusetzen, dass der Kunde langfristig den größtmöglichen Nutzen daraus zieht. Oft bedeutet das, lieber in weniger, dafür aber hochwertige Geräte zu investieren. Denn Qualität zahlt sich aus - in Langlebigkeit, in geringeren Energiekosten und in einem störungsfreien Betrieb…. ff
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