Gastrotel - 2025-05 - Seite 20-21: Welches Fleisch besonders in der kommenden kalten Jahreszeit gefragt sind, wie Nachhaltigkeit im Einkauf mitgedacht wird und worauf es beim Zubereiten ankommt, verrät Christof Kreuels, Sales Manager B2B bei Otto Gourmet, im Gespräch. > Ihr Slogan lautet „Gutes Fleisch“. Welche ‚guten‘ Fleischsorten bieten sich speziell im Herbst und Winter für Braten- und Schmorgerichte in der Gastronomie an und was ist bei Ihren Gastro-Kunden besonders beliebt? Aktuell stehen bei unseren Kunden Top Blade Roast (Schildstück) und Chuck Short Ribs, jeweils vom US Beef, hoch im Kurs. Klassiker für Herbst und Winter sind die Semerrolle, Ober- und Unterschale, die Kugel (vom Wagyu, ein absoluter Geheimtipp!) und sowohl vom Rind als auch vom Schwein der Nacken und ganz besonders die Bäckchen. Dabei haben sich die Ochsenbacken in den letzten Jahren zum absoluten Klassiker entwickelt. Wie wichtig ist das Feedback Ihrer Kunden bei der Auswahl Ihres Angebots an Fleischsorten generell und im Herbst und Winter speziell? Das Feedback unserer Partner ist zu jeder Jahreszeit wichtig. Zum einen können wir so den Erfolg der angebotenen Marken und Züchter sicherstellen, zum anderen auf geänderte Anforderungen, wie sie sich beispielsweise dieses Jahr im Bereich Fettgeflügel ergeben, reagieren. Wie stellt Otto Gourmet sicher, dass das Fleisch nachhaltig und verantwortungsbewusst produziert wird? Und wie wird das Thema Nachhaltigkeit an Ihre Gastronomiekunden kommuniziert? Wir kennen jeden unserer Züchter persönlich und machen unsere Erfahrungen den Kunden gegenüber transparent. Wann immer möglich, bieten wir zum Beispiel gemeinsame Züchterbesuche vor Ort an. Außerdem unterliegt unser Fleisch strengen Qualitätskriterien, was Genussqualität und Tierwohl angeht. … Sehen Sie regionale Besonderheiten in der Auswahl oder Zubereitung von Braten- und Schmorgerichten? Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten und entwickelt so einen individuellen Reiz. Im Rheinland ist es der Sauerbraten, im Siegerland sind es die Wildgerichte, in Westfalen der Pfefferpotthast und im Frankenland das Schäufelchen. Darüber hinaus ist Gulasch natürlich so ein Klassiker der k.u.k. Küche, der inzwischen immer und überall auf der Karte steht. Spannend ist es auch immer wieder, sich auf regionale Feste einzustellen…. ff
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