Artikel mit dem Tag "Food-Fleisch-Fleischwaren-Fleisch-Fleischwaren-Wild"



Food · 2023/12/15
foodservice - 2023-12 - Seite 24-27: Ein gutes Stück Fleisch ist ein wertvolles Genussmittel. Was es dazu macht, bestimmen zahlreiche Faktoren. Von Haltung über Verarbeitung bis auf den Teller: So definieren Züchter, Händler und Anwender Qualität. > Zart, saftig, fein marmoriert: „Genauso muss Rindfleisch sein, damit es unseren Erwartungen entspricht“, sagt Branislav (Branko) Cucic, Küchenchef und einer der drei Geschäftsführer und Gesellschafter von Kofler & Kompanie....
Food · 2023/12/09
AHGZ - 2023-26 - Seite 15-: Zulieferer Transgourmet wirbt für seine Sortimentslinien Ursprung und Natur. > Ob Fleisch und Wild, Geflügel, Fisch, Molkereiprodukte, Eier, Obst und Gemüse und sogar Brot - das Transgourmet-Sortiment der Marke Ursprung ist umfassend. „Sie steht für eine hervorragende kulinarische Qualität, ursprüngliche, authentische Produkt- und Produzentengeschichten sowie eine abgesicherte Nachhaltigkeitsleistung nach klar definierten und transparenten Kriterien“,...
Food · 2023/11/17
foodservice - 2023-11 - Seite 38-: Daher bezieht der Caterer sein Wildfleisch von De Haan in Duisburg. „Der 1908 gegründete Familienbetrieb arbeitet mit deutschen Bauern zusammen, die hohe Qualitätsansprüche haben“, weiß Konstantina Dagianta, Gesellschafterin des Frankfurter Unternehmens. Nachhaltigkeit spielt für ihre Kunden ebenfalls eine große Rolle, allerdings ist derartiges Fleisch nur begrenzt verfügbar. Das gilt erst recht, wenn Bio- Qualität verlangt wird. Entsprechende...
Food · 2023/11/17
foodservice - 2023-11 - Seite 36-38: Allerdings sind mit diesem Fleisch auch einige Herausforderungen verbunden. Denn Jäger und Metzger müssen sich gegen die Importware aus Übersee behaupten. Zudem ist Wildfleisch trotz steigender Nachfrage ein Nischenprodukt. Das lässt sich jedoch ändern, indem Regionalität und Nachhaltigkeit betont werden. Auf beides kommt es auch in der Gastro-Branche an. > Ob rosa gebratener Rehrücken, saftige Kaninchenkeule oder mürbe geschmortes Hirschgulasch -...
Food · 2023/09/06
24 Stunden Gastlichkeit - 2023-05 - Seite 49-: Das FVZ Lieblingsschnitzel von Salomon FoodWorld ermöglicht es Gastgebern, ihren Gästen Schnitzelgenuss wie selbstgemacht zu servieren. Das Schnitzel aus dem frischen Schweinelachs geschnitten wird nach traditioneller Art mit Vollei hergestellt und besticht durch eine soufflierende Panade. Das Produkt ist in unterschiedlichen Grammaturen von 80 bis 300 g sowie roh und vorgebraten erhältlich. …ff >>> Branchen: Food > Fleisch und...

Food · 2023/05/23
24 Stunden Gastlichkeit - 2023-03 - Seite 20-: Mirai Foods aus der Schweiz meldet die Herstellung von Filetsteaks aus kultiviertem Rindfleisch. Dafür hat das Start-up eine Fibrationstechnologie für Gewebe entwickelt, die herkömmliches Fleisch nachbildet. Die Eidgenossen nutzen für das Kultivieren der Fasern ausschließlich natürliche Zellen - ganz ohne gentechnische Manipulation. Das erste kultivierte Filetsteak stammt laut Mirai aus einem selbst entwickelten Bioreaktor. Darin würden...
Food · 2023/05/19
First Class - 2023-05 - Seite 24-: Mit edelrassigem Duroc-Fleisch aus Deutschland erweitert der neue Homestyle Duroc Burger die Burger-Auswahl und Protein-Vielfalt. Handmade-Look und -Textur in bester Homestyle-Qualität vollenden den Pork-Neuling. Da er roh ist, kann das Patty direkt auf offener Flamme gegrillt werden. Wer es lieber vegetarisch und vegan mag, kann auf ein Umami-Pilz- Patty zurückgreifen: Der neue Umami Master besteht aus gegrillten Pilzen, Shiitake, und getrockneten Tomaten....
Food · 2023/05/19
First Class - 2023-05 - Seite 18-19: Kaum ein anderer Trend hat in den vergangenen 20 Jahren so viel Aufmerksamkeit erhalten, wie Grillen und Barbecue. In einem Gastbeitrag stellt der Fire&Food- Herausgeber Elmar Fetscher einen neuen Trend vor: European BBQ. > Zu den Grillklassikern Bratwurst und Nackensteak gesellten sich mit dem Einzug des „American Wey of Barbecue" neue Fleischzuschnitte und Zubereitungsmethoden. Nun lässt sich ein neuer Grilltrend am Horizont ausmachen: das...
Food · 2023/04/24
First Class - 2023-04 - Seite 20-: Mirai Foods aus der Schweiz meldet die Herstellung von Filetsteaks aus kultiviertem Rindfleisch. Dafür hat das Start-up eine Fibrationstechnologie für Gewebe entwickelt, die herkömmliches Fleisch nachbildet. Die Eidgenossen nutzen für das Kultivieren der Fasern ausschließlich natürliche Zellen - ganz ohne gentechnische Manipulation. Das erste kultivierte Filetsteak stammt laut Mirai aus einem selbst entwickelten Bioreaktor. Darin würden Muskelfasern...
Food · 2023/04/21
foodservice - 2023-04 - Seite 51-: Zu den jüngsten Produktinnovationen von Redefine Meat gehören ein Beef Flanksteak, das Pulled Beef und eine Bratwurst. Ersteres zeichnet sich durch einen saftigen und doch festen Biss sowie durch ein fleischiges Mundgefühl aus, da es das komplexe Muskelgewebe von Tierfleisch nachahmt. Die Produkte der neuen New-Meat-Kategorie haben den Geschmack und die Textur von langsam gegartem Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht und mit einer Garzeit von zwei...

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