Food · 2025/09/15

foodservice - 2025-09 - Seite 1024-1027: Im Jahr 2013 wurde der erste In-vitro-gezüchtete Burgerpatty vorgestellt. Zehn Jahre später gab es ein Restaurant, das kultiviertes Fleisch verkaufte. Es heißt, jetzt stehe der große Markteintritt bevor. >Die Weltbevölkerung wächst, der Fleischkonsum steigt und damit die Emmission von Treibhausgasen. Fleischersatzprodukte auf Basis von Erbsen, Soja und Weizen werden als ökologisch bessere Alternativen beworben, pflanzenbasierte Schnitzel-,...

Food · 2025/08/20

First Class - 2025-04 - Seite 74-75: Irland, im Nordwesten Europas gelegen, ist ein Synonym für grüne Wiesen, milde Temperaturen und eine jahrhundertealte landwirtschaftliche Kultur. In den letzten Jahren hat sich das Land jedoch zunehmend als europäischer Vorreiter für eine nachhaltige und ökologische Tierhaltung positioniert. Vor allem Bio-Rind- und -Lammfleisch aus Irland sind jetzt Teil einer von der EU kofinanzierten Kampagne, die Verbraucher in Deutschland, Osterreich und anderen...

Food · 2025/08/20

First Class - 2025-04 - Seite 40-: "Danish Crown war eines der ersten fleischverarbeitenden Unternehmen, das sich im Jahr 2021 der Sciene Based Target Initiative (SBTi) angeschlossen hat. Im Juni 2025 aktualisierten wir die kurzfristigen SBTi-Ziele um sie an die SBTi FLAG-Richtlinien anzupassen. Im Rahmen dieser Initiative erklären, dokumentieren und verpflichten wir uns auf der Grundlage unserer eigenen gesteckten Zwischenziele, unseren CO2-Fußabdruck in der eigenen Produktion um 42,5...

Food · 2025/08/20

First Class - 2025-04 - Seite 40-: "Wir fahren ganz bewusst zweigleisig. Erst mal kehren wir vor der eigenen Haustür - also Scope 1 und 2. Wir haben unsere Emissionen in Scope 1 und 2 im Jahr 2024 zum Vorjahr um rund 60 Prozent reduziert. Der nächste große Schritt ist gerade in Planung: Wir arbeiten an einem Projekt zur massiven Reduktion unseres Gasverbrauchs am Standort Holzwickede - das bringt uns nochmal ordentlich voran. Gleichzeitig wissen wir natürlich: Der größte Hebel liegt in...

Food · 2025/08/16

AHGZ - 2025-16 - Seite 12-: Flexitarismus ist en Vogue > Der Verzehr von Fleisch ist sichtbar angestiegen. 2024 gaben 93 Prozent der Deutschen an, Fleisch zu konsumieren - gegenüber 88 Prozent im Jahr 2022. Dennoch hält der Trend zum reduzierten Fleischkonsum an. 56 Prozent der Fleischesser reduzierten ihren Konsum, und der Anteil derer, die Fleischersatzprodukte konsumieren, stieg von 40 Prozent im Jahr 2021 auf 49 Prozent im Jahr 2024. Besonders auffällig ist, dass inzwischen 47 Prozent...

Food · 2025/08/13

24 Stunden Gastlichkeit - 2025-04 - Seite 74-75: Irland, im Nordwesten Europas gelegen, ist ein Synonym für grüne Wiesen, milde Temperaturen und eine jahrhundertealte landwirtschaftliche Kultur. In den letzten Jahren hat sich das Land jedoch zunehmend als europäischer Vorreiter für eine nachhaltige und ökologische Tierhaltung positioniert. Vor allem Bio-Rind- und -Lammfleisch aus Irland sind jetzt Teil einer von der EU kofinanzierten Kampagne, die Verbraucher in Deutschland, Osterreich und...

Food · 2025/08/13

24 Stunden Gastlichkeit - 2025-04 - Seite 40-: "Danish Crown war eines der ersten fleischverarbeitenden Unternehmen, das sich im Jahr 2021 der Sciene Based Target Initiative (SBTi) angeschlossen hat. Im Juni 2025 aktualisierten wir die kurzfristigen SBTi-Ziele um sie an die SBTi FLAG-Richtlinien anzupassen. Im Rahmen dieser Initiative erklären, dokumentieren und verpflichten wir uns auf der Grundlage unserer eigenen gesteckten Zwischenziele, unseren CO2-Fußabdruck in der eigenen Produktion um...

Food · 2025/08/13

24 Stunden Gastlichkeit - 2025-04 - Seite 40-: "Wir fahren ganz bewusst zweigleisig. Erst mal kehren wir vor der eigenen Haustür - also Scope 1 und 2. Wir haben unsere Emissionen in Scope 1 und 2 im Jahr 2024 zum Vorjahr um rund 60 Prozent reduziert. Der nächste große Schritt ist gerade in Planung: Wir arbeiten an einem Projekt zur massiven Reduktion unseres Gasverbrauchs am Standort Holzwickede - das bringt uns nochmal ordentlich voran. Gleichzeitig wissen wir natürlich: Der größte Hebel...

Food · 2025/06/23

foodservice - 2025-06 - Seite 44-45: Zum Saisonauftakt erklärt der Spitzenkoch, wie er Steaks würzt, warum es nicht nur Edelteile sein müssen und welche Veggie-Optionen für ihn infrage kommen. > Fragt man Lucki Maurer nach seinem Lieblingslebensmittel, bekommt man eine klare Antwort: „Fleisch“. Der Spitzenkoch hat neben dem Züchten von Wagyu-Rindern und Fleischzubereiten vor allem beim Grillen seine große Leidenschaft gefunden. … Müsste er zwischen Holzkohle und Gas wählen, so...