24 Stunden Gastlichkeit - 2025-05 - Seite 23-24: Parallel zu dem Bedürfnis nach Bewusstheit und Vertrautem wächst die Neugier auf internationale Aromen. Asiatische Einflüsse aus Japan, Korea oder Thailand stehen hoch im Kurs und begeistern nach Angaben von Jennifer Bach von Hügli durch ihre authentische Aromentiefe. Miso, Ponzu, Yuzu oder Gochujang sind besonders gefragt, ebenso wie südostasiatische Currys oder mediterrane Klassiker wie Aioli und Harissa. Auch afrikanische und lateinamerikanische Gewürze, von Tamarinde bis hin zu feurigen Chilis, bereichern die Speisekarten. Ein aktueller Trend ist „Swicy", die Verbindung von Süße und Schärfe, die neue Geschmacksdimensionen eröffnet. Daneben setzt sich nach Angaben von Ralph Marko das Konzept der „Borderless Cuisine" durch: „Regionale Produkte werden mit internationalen Aromen kombiniert, um Gäste mit unerwarteten Erlebnissen zu überraschen." Auch technische Zubereitungsmethoden spielen eine Rolle: Vakuum-Garen bei niedrigen Temperaturen, Räuchern oder das Arbeiten mit offenem Feuer können altbekannten Gerichten neue Tiefe verleihen und tragen so zur Vielfalt der modernen Suppen- und Saucenküche bei. … Suppen und Saucen eröffnen damit ein nahezu grenzenloses Feld für kulinarische Kreativität. Längst geht es nicht mehr nur um klassische Anwendungen, sondern auch darum, Grundprodukte vielseitig einzusetzen - etwa Bouillons, die nicht allein als Suppenbasis, sondern auch zum Würzen von Risotto, Baba Ganoush oder Ramen dienen können. … ff
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