AHGZ - 2025-16 - Seite 13-: Umami, die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter, sorgt für den herzhaften und vollmundigen Geschmack vieler Zubereitungen - auch bei Grilladen und Barbecues. Laut aktuellen Daten kennen inzwischen 35 Prozent der Deutschen den Begriff. Unter den gesundheitsbewussten 16- bis 34-Jährigen liegt der Wert sogar bei 47 Prozent. Oftmals ist dabei allerdings Glutamat im Spiel. Umso mehr empfehlen sich natürliche Umami-Quellen wie Shiitake-Pilze oder Misopaste, die ähnlich intensive Geschmackserlebnisse ermöglichen - bei moderatem Salzgehalt…. ff
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