Food · 2023/06/24

AHGZ - 2023-14 - Seite 13-: Alles rund um Pfifferlinge bietet die Sander Frische-Manufaktur mit einer Aktion. > Sommerzeit ist Pfifferlingszeit! Für Gastronomen bedeutet das: Jetzt sind originelle Speisekreationen gefragt, die den herzhaft-würzigen Geschmack der Pilze gekonnt in Szene setzen. Praktische Unterstützung bietet dabei das Saisonangebot „Pfifferlinge: Das Gold des Waldes“ von der Sander Frische-Manufaktur. Neben den klein- und mittelfallenden frischen Pfifferlingen werden...

Food · 2023/03/02

foodservice - 2023-03 - Seite 149-: Einen etwas anderen Ansatz verfolgt das israelische Start-Up Mush Foods. In Rehovot arbeiten sie an Hybrid-Fleisch. Ihr Produkt 50Cut besteht zu 50 Prozent aus echtem Fleisch und 50 Prozent aus Myzel-Protein. „Unser Produkt richtet sich an Flexitarier und Carnivoren“, sagt Gründer Shalom Daniel. …ff >>> Branchen: Food > Fleisch und Fleischwaren > Fleisch / Fleischwaren / Wild, Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische...

Food · 2023/03/02

foodservice - 2023-03 - Seite 148-149: Lange fristeten Fleischersatz-Stoffe aus dem Pilzgeflecht ein Schattendasein, doch KFC und mehrere Start-ups setzen voll auf Myzel. > … Könnte das nächste Kalifornien in Jelmstorf, Niedersachsen liegen? Wenn es nach Daniel MacGowan-von Holstein und Franziskus Schnabel geht, dann ja. Die beiden haben dort ihr Unternehmen Keen 4 Greens gegründet. Ihre Mission: Pilzmyzel als Rohstoff für die Nahrungsmittelproduktion erschließen. Beim Pilzmyzel...

Food · 2023/03/02

foodservice - 2023-03 - Seite 149-: Dabei haben die beiden Niedersachsen ihr Produkt dem Hauptkonkurrenten in Deutschland quasi direkt vor die Nase serviert. In Hamburg sitzt nämlich auch Mushlabs. Das Biotech-Unternehmen wurde 2018 vom heutigen CEO Dr. Mazen Rizk gegründet. Heute entwickeln dort 50 Mitarbeiter Lebensmittel auf Myzel-Basis. Damit hat das Unternehmen es zuletzt auf die „Next Big Things in Tech“- Liste der Fast Company geschafft. Die Liste hebt technologische Innovationen...

Food · 2023/03/02

foodservice - 2023-03 - Seite 148-149: Für die Landwirtschaft bieten Myzel-basierte Produkte große Chancen. Pilze gelten generell als außergewöhnlich pflegeleicht. „Wir brauchen keine Ackerflächen“, erklärte Co-Gründer Schnabel dem Handelsblatt, „wir können die Pilze im Keller züchten oder mitten in der Großstadt.“ Aber da hören die Vorteile nicht auf. Das Produkt sei reich an Proteinen und Ballaststoffen, habe natürliches Umami-Aroma und eine fleischähnliche Textur,...

Food · 2022/12/01

24 Stunden Gastlichkeit - 2022-06 - Seite 8-11: Pilze sind ein vielseitiges, vollwertiges Lebensmittel: Sie stecken voller Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Neben der Möglichkeit, Kulturpilze als Fleischalternative zu verwenden, sind bereits in Laboren hergestellte Produkte am Markt. > Pilze sind weder Tiere noch Pflanzen. Sie bilden eine eigene Spezies, betreiben keine Photosynthese und unterscheiden sich im Zellaufbau von Tieren. Im Wald leben sie mit...