Food · 2025/08/16
AHGZ - 2025-16 - Seite 13-: Umami, die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter, sorgt für den herzhaften und vollmundigen Geschmack vieler Zubereitungen - auch bei Grilladen und Barbecues. Laut aktuellen Daten kennen inzwischen 35 Prozent der Deutschen den Begriff. Unter den gesundheitsbewussten 16- bis 34-Jährigen liegt der Wert sogar bei 47 Prozent. Oftmals ist dabei allerdings Glutamat im Spiel. Umso mehr empfehlen sich natürliche Umami-Quellen wie Shiitake-Pilze...
Food · 2025/08/16
AHGZ - 2025-16 - Seite 13-: Multidimensionale Geschmacksprofile wie salzig-scharf, süß-sauer oder süß-salzig sind schon seit längerer Zeit beliebt. Gleichzeitig sprechen unkonventionelle Kombinationen wie süß-scharf oder sauer-scharf immer mehr Konsumenten an, die Lust auf Neues haben. Diese komplexen und oft kontrastierenden Geschmacksrichtungen sind jedoch auf Speisekarten noch unterrepräsentiert. Das eröffnet Gastronomen die Chance, den Gästen ein außergewöhnliches sensorisches...
Food · 2025/06/23
foodservice - 2025-06 - Seite 56-: Das Unternehmen Mushroots hat ein neues pflanzenbasiertes Produkt vorgestellt, das auf Pilzen basiert und keine tierischen Bestandteile oder Ersatzprodukte enthält. Die Mushroots Hackbällchen sollen sich laut eigenen Angaben durch einen ausgeprägten Umami-Geschmack und eine fleischähnliche Textur auszeichnen. Die Hackbällchen eignen sich nach Angaben von MushRoots für verschiedene Anwendungen in der Gastronomie, sowohl für klassische Gerichte als auch...
Food · 2024/10/09
foodservice - 2024-10 - Seite 1042-: Das Hamburger Start-up Infinite Roots der Gründer Mazen Rizk, Cathy Preißer und Thibault Godard nutzt die transformative Kraft der Biotechnologie, um ein widerstandsfähiges und nachhaltiges Lebensmittelsystem zu schaffen. Mithilfe von Bioreaktoren kultiviert das Unternehmen Myzel - die vegetative Struktur von Pilzen, die einem ausgedehnten Wurzelnetzwerk ähnelt. Dieses Myzel wird mit Nährstoffen aus landwirtschaftlichen Nebenprodukten genährt und...
Food · 2024/09/14
AHGZ - 2024-19 - Seite 1042-: Das Hamburger Start-up Infinite Roots der Gründer Mazen Rizk, Cathy Preißer und Thibault Godard nutzt die transformative Kraft der Biotechnologie, um ein widerstandsfähiges und nachhaltiges Lebensmittelsystem zu schaffen. Mithilfe von Bioreaktoren kultiviert das Unternehmen Myzel - die vegetative Struktur von Pilzen, die einem ausgedehnten Wurzelnetzwerk ähnelt. Dieses Myzel wird mit Nährstoffen aus landwirtschaftlichen Nebenprodukten genährt und erzeugt eine...