24 Stunden Gastlichkeit - 2025-04 - Seite 42-43: Jan Suwalski, Nachhaltigkeitsmanager der HGK, gibt Tipps rund um die nachhaltige Beschaffung in der Hospitality. > Herr Suwalski, welche Produkte oder Sortimente eignen sich besonders für den Einstieg in eine nachhaltige Beschaffung? Geeignet sind Produkte aus den Bereichen Lebensmittel, Reinigung, Textilien, To-go- Artikel und Energieeffizienz. Bio-, saisonale und fair gehandelte Lebensmittel verbessern nicht nur die Umweltbilanz, sondern auch das Image beim Gast. Ökologische Reinigungsmittel, nachhaltige Verpackungen und Mehrwegsysteme reduzieren Müll und Chemieeinsatz. Textilien aus Bio-Baumwolle und langlebige Geräte senken langfristig Kosten und den Ressourcenverbrauch. Besonders sinnvoll ist der Einstieg über regelmäßig genutzte Produkte - hier zeigt sich der Effekt schnell und wirtschaftlich. Welche wirtschaftlichen Vorteile ergeben sich konkret durch nachhaltigere Produkte? Eine nachhaltige Beschaffung kann Kosten senken, etwa durch effizientere Verpackungen, langlebige Produkte und stabilere Lieferketten. Sie erhöht die Qualität und Zuverlässigkeit der Waren und verringert Risiken bei Beschaffung und Preisentwicklung. Zudem lassen sich nachhaltige Produkte gezielt im Marketing einsetzen, was neue Gäste anzieht und höhere Preise rechtfertigen kann. Mit welchen Herausforderungen ist bei der Umstellung zu rechnen - und wie lassen sich diese bewältigen? Bei der Umstellung auf nachhaltige Lieferanten müssen Betriebe mit höheren Preisen, begrenzter Produktverfügbarkeit und veränderten Arbeitsabläufen rechnen. Diese Herausforderungen lassen sich durch gezielte Produktwahl, enge Lieferantenkommunikation und Mitarbeiterschulungen gut bewältigen. Auch die Orientierung an anerkannten Siegeln hilft, glaubwürdige Partner zu finden. Mit guter Planung überwiegen langfristig die Vorteile - etwa Kosteneinsparungen, bessere Qualität und ein stärkeres Nachhaltigkeitsprofil. Welche sonstigen Hürden sind gerade beim … Inwiefern unterstützt dabei die HGK? Die HGK unterstützt Hospitality-Betriebe gezielt beim Einstieg - u. a. mit praxisnahen Workshops für das Team und dem „First Moves Canvas", das erste sowie bereits vorhandene Maßnahmen sichtbar macht. Dabei steht die aktive Wissensvermittlung im Vordergrund, um Mitarbeitende zu sensibilisieren und nachhaltiges Handeln im Alltag zu verankern. Ergänzend vermittelt die HGK passende, geprüfte Lieferpartner, die nachhaltige Produkte und Lösungen anbieten. Eine nachhaltige Einkaufsanalyse hilft dabei, bestehende Einkaufsprozesse zu bewerten und Optimierungspotenziale in ökologischer wie ökonomischer Hinsicht aufzudecken. … ff
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