Küche - 2025-06 - Seite 18-19: Im Interview spricht der Experte über den Stellenwert der Gastronomie im Franchising, aktuelle Trends und typische Fehler von Franchisenehmern. > KÜCHE: Herr Schmelzle, als Hauptgeschäftsführer des Deutschen Franchiseverbandes können Sie die Frage, ob Franchising im Trend liegt, vermutlich nur mit Ja beantworten. Aber lässt sich das auch belegen? JAN SCHMELZLE: Ja, Franchising verzeichnet seit Jahren ein kontinuierliches Wachstum. Das belegen die aktuellen Zahlen der Franchisestatistik eindrucksvoll. Besonders bemerkenswert ist die Zahl der Franchisepartnerinnen und -partner, die in Deutschland mittlerweile bei knapp 150.000 liegt. Der Gesamtumsatz der Branche beträgt rund 150 Milliarden Euro - und das, obwohl die vergangenen fünf Jahre von großen Herausforderungen wie der Corona-Pandemie, steigender Inflation und hohen Energiekosten geprägt waren. Die Franchisewirtschaft hat sich in diesen Krisenzeiten als ausgesprochen resilient erwiesen. Besonders dynamisch entwickeln sich derzeit die Dienstleistungs- und Gastronomiebereiche, was die Attraktivität und Zukunftsfähigkeit des Franchisings zusätzlich unterstreicht. Welchen konkreten Stellenwert hat denn die Gastronomie im Franchising? Die Gastronomie spielt eine Schlüsselrolle im Franchising und ist ei ne der stärksten Säulen dieses Wirtschaftszweigs. Sie gehört traditionell zu den sichtbarsten und innovativsten Bereichen - nicht zuletzt dank etablierter Marken wie „McDonald's", „L'Osteria" oder „Hans im Glück", aber auch durch spannende Newcomer wie „Wen Cheng", die mit innovativen Konzepten neue Impulse setzen. Derzeit entfallen rund 20 Prozent aller Franchisesysteme in Deutschland auf die Gastronomie. … Wie sieht es speziell mit der Nachfrage aus der Gastronomie aus? Wir verzeichnen eine spürbar zunehmende Nachfrage der Gastronomie -sowohl durch Rückmeldungen unserer Mitglieder alsauch durch unsere Branchenbeobachtung. Besonders gefragt sind aktuell Quick-Service-Restaurants, also Konzepte wie Burger, Pizza oder Asian Fusion, die aufschnelle, standardisierte Abläufe setzen. Ebenfalls stark im Kommen sind Liefer- und Take-away-Modelle mitdigitalerAnbindung, etwa durch Bestell-Apps oder intelligente Logistiklösungen. Ein weiteres wachsendes Segment bilden vegetarisch oder vegan orientierte Konzepte sowie Gastronomiebetriebe mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit. …ff
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