foodservice - 2025-05 - Seite 50-: Der Wunsch nach schnelleren Abläufen, geringeren Betriebskosten, weniger Personaleinsatz und sicherer Hygiene betrifft alle Segmente der Küchentechnik. Das Thema Spülen, meist Backstage verortet, spielt dabei ganz vorn mit. Der Einsatz von KI war nur eine Frage der Zeit. > Problemlöser in der Spülküche: KI Der Hersteller Hobart setzt bei der im Frühjahr präsentierten Flow Line auf Künstliche Intelligenz (KI). Geschäftsführer Manfred Kohler dazu: „Wir haben eine Produktneuheit entwickelt, die mit KI-unterstützten, smarten Automatisierungslösungen für einen reibungslosen Spülprozess sorgt, Betriebskosten maßgeblich senkt und die Küchenteams spürbar entlastet.“ Für „Flow in der Küche“ sorgt allen voran das zum Patent angemeldete Feature Smart Vision Control. Es erkennt jedes Geschirrteil, das aufs Band gestellt wird. Die Software wurde mit Daten von über 80.000 Bildern trainiert. „Die dadurch gebildeten neuronalen Netze erkennen das eingehende Spülgut per Kamera in Bruchteilen einer Sekunde und passen die entsprechenden Wasch- und Spülparameter direkt an“, versichert Kohler. Zusätzlich bieten optional verfügbare Performance-Pakete die Möglichkeit, die Verbräuche der Maschine noch weiter zu senken und die Bediensicherheit zu erhöhen, so dass auch ungeübte Mitarbeitende keine Fehler machen können. Weitere Features, ebenfalls KI-gestützt, erkennen die jeweilige Verschmutzungsmenge des aufgegebenen Spülguts und richtet den Abpumpzyklus daran aus. Damit ist laut Manfred Kohler eine konstant hohe Waschlaugenqualität garantiert und kein Wasserwechsel zwischen den Spülschichten notwendig. Für eine hohe Wirtschaftlichkeit sorgen nicht zuletzt die integrierte Climate-Pro Wärmepumpe zur Rückgewinnung der in der Abluft enthaltenen Wärmeenergie sowie das optionalen Premax inside Feature LCI, ein Reinigersparsystem, bei dem ein Sensor im Waschtank die Qualität der Waschlauge kontinuierlich überprüft und diese nach Bedarf regeneriert, was den Reinigerverbrauch um bis zu 30 Prozent senken soll. … ff
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