Top hotel - 2025-03/04 - Seite 60-: Die Produktlinie „Kochwerk“ von Frischeparadies umfasst inzwischen 150 hochwertige Convenience-Produkte, die vielseitig einsetzbar sind und dazu beitragen, dass Abläufe in der Küche optimiert werden. Beliebt sind aktuell die warmen und kalten Espumas, darunter die geräucherte Kartoffel-Espuma. Sie wird warm serviert und dafür im Beutel oder Topf erhitzt. Anschließend wird sie mit zwei bis drei Patronen in einer Isi-Flasche aufgeschäumt. Das feine Raucharoma passt ideal zu Fleisch, Fisch und vegetarischen Gerichten. Die Wasabi- oder Yuzu-Espuma ergänzt Thunfisch- oder Lachstatar, das ebenfalls von Frischeparadies angeboten wird. Die Produkte werden meist tiefgekühlt angeliefert, sodass sie optimal lagerfähig und flexibel einsetzbar sind. …ff
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