Gastrotel - 2025-01 - Seite 28-: In der Welt der Meeresfrüchte und Fischprodukte gibt es spannende Entwicklungen, die Genuss mit Nachhaltigkeit und Innovation verbinden. Sie zeigen, wie sich die Branche weiterentwickelt und wie man dabei sowohl den kulinarischen Genuss als auch die Umwelt im Blick behalten kann. > Alaska Seafood-Challenge > Die Alaska Seafood-Challenge, organisiert von Chefs Culinar und Alaska Seafood, zeigt Gastronomiebetrieben aktuell, wie Fischgerichte nicht nur kreativ und geschmacklich, sondern auch wirtschaftlich umgesetzt werden können. Bei der Challenge treten das Restaurant Ambach aus Idstein und das El Mövenschiss aus Kiel-Schilksee in einem kulinarischen Wettbewerb gegeneinander an. Die Aufgabe der beiden Teams ist es, innovative Fischgerichte zu entwickeln, die sowohl durch Kreativität und Geschmack überzeugen als auch wirtschaftlich tragfähig sind. Dabei erhalten die Teilnehmer Unterstützung von den Chefs Value-Experten Jenny Schmitz und Hans Van den Houdt, die mit ihrem Fachwissen den Küchenchefs beider Restaurants helfen, die Gerichte optimal zu kalkulieren und erfolgreich umzusetzen. Der Wettbewerb legt den Fokus auf eine praxisorientierte Herangehensweise, die Gastronomiebetrieben ermöglicht, Fischgerichte auf der Speisekarte nicht nur kulinarisch, sondern auch finanziell rentabel zu gestalten. Neben der Inspiration für kreative Gerichte liefert die Alaska Seafood-Challenge den Teilnehmern auch wertvolle Tipps für den Betriebsalltag. Zudem werden zwei konkrete Rezeptideen präsentiert. Den Fachleuten wird zudem exklusives Expertenwissen zur Verfügung gestellt, das normalerweise nur in individuellen Chefs Value-Beratungen zugänglich ist. …ff
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