Küche - 2024-04 - Seite 36-39: Drei Berliner Jungunternehmer haben sich der regionalen, gesunden Küche verschrieben. Mit Avaa Verjus wollen sie einem alten Würzmittel zu einem Comeback verhelfen und damit eine nachhaltige Alternative zu Zitrone & Co. schaffen. Er schmeckt milder als Essig und ist vielseitiger als Zitronensaft, sagt Avaa. Sein Name: Verjus. Dabei handelt es sich um den Saft unreifer Trauben, wie das aus dem Französischen stammende Wort vertjus-grüner Saft-verrät. „Wir stellen Verjus aus dem Saft handverlesener, unreifer Trauben her und verwenden ihn als natürlichen Geschmacksverstärker", erklärt Edward Clark, einer der Hersteller, die Entstehung des Produktes. Bei Avaa komme dafür der Saft unter anderem von rheinhessischen Spätburgunder- und Riesling-Trauben in Bio-Qualität in die Flaschen. Die drei Avaa-Gründer Benjamin Müller, Edwark Clark und Jakob Karberg haben selbst jahrelang in der Gastronomie gearbeitet, bevor sie den Start in die Selbstständigkeit wagten und 2019 mit der Produktion von Verjus in Deutschland begannen. … Der Vorteil der Trauben sei, dass ihr fruchtiger Geschmack der präsenten Säure von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Limetteweit überlegen sei. … Musterbeispiel für Nachhaltigkeit > Kein Wunder, denn Verjus ist ein Multitalent in der Küche. Er lässt sich nicht nur vielseitig einsetzen, zum Beispiel in Saucen, für Dressings und Marinaden und zum Verfeinern von Fischgerichten, sondern auch zum Mixen von Cocktails. Drinks und Limonaden aller Art verleiht er eine frische Note. Wer den Saft lieber pur probieren oder als Schorletrinken möchte-auch das ist möglich. Und dabei istVerjus vollkommen alkoholfrei und enthält im Gegensatz zu herkömmlichem Essig und Zitronensaft auch kein Histamin, dafür aber umso mehr gesunde Inhaltsstoffe der Trauben wie Polyphenole, die entzündungshemmend wirken und Krebs vorbeugen sollen…. ff
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