AHGZ - 2023-10 - Seite 29-: Schon bevor die Saison richtig losgeht, steht fest: Veganes Eis wird weiterhin im Trend liegen. Doch auf welche neuen Sorten können sich Eis-Fans in diesem Jahr freuen? Wenn es ums Eis geht, experimentiert Luca de Rocco gern. Fenchel- Kokos, Löwenzahn- Blüten, Parmesan- Birne, Tannenspitzen mit Waldhonig - diese eher ungewöhnlichen Sorten hat er zum Beispiel schon kreiert. Theoretisch sei bei Eis alles möglich, meint der preisgekrönte Eismacher aus Schwabach am Rande Nürnbergs. „Aber es muss auch schmecken.“ Andere Eiscafés in Deutschland beginnen vor dem Start der Eissaison ebenfalls, in ihren Versuchsküchen zu zaubern, um die Gaumen ihrer Kundschaft mit Geschmackserlebnissen zu kitzeln - zum Teil mit recht unkonventionellem Ergebnis: Currywurst-, Sauerkraut-, Spargel- oder Insekten-Eis. … „Tiziano“ - eine Kreation mit Erdbeertrauben und Prosecco - hat die Union der italienischen Speiseeishersteller Uniteis mit Sitz in Berlin als Sorte des Jahres 2023 ausgerufen. „Das ist ein Fruchteis für Erwachsene“, erklärt Sprecherin Annalisa Carnio. „Ob das ein Zugpferd wird, kann man noch nicht sagen.“ Das hänge auch vom Wetter ab: In heißen Sommern wie im vergangenen Jahr verkauft sich Fruchteis besonders gut. „Das ist leichter und sehr erfrischend.“ Auch Matthias Münz aus München, der sich „Der verrückte Eismacher“ nennt, hält Kompositionen mit Alkohol wie Champagner-Himbeere, Bier oder Gin-Tonic für erfolgversprechend. „Biereis ist eine meiner meistverkauften Eissorten und auch sehr lecker“, sagt er. Selbst vor Experimenten mit Sushi, Stierhoden oder Mehlwürmern schreckt Münz nicht zurück - mal trifft er damit ganz den Geschmack der Leute, mal weniger. … Der BDSI schätzt, dass 2021 etwa 84 Prozent des in Deutschland verspeisten Eises auf industriell gefertigtes Speiseeis entfielen, 13,5 Prozent auf Eisdielen und 2,5 Prozent auf Softeis, das vor allem über Fastfood- Ketten und Automaten vertrieben wird…. ff
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