AHGZ - 2023-02 - Seite 26-: Bei der hygienischen Umsetzung eines Mehrweg-Systems gibt es einiges zu beachten. Nicht nur das Material zählt, das Geschirr muss auch richtig verstaut werden. > Seit Jahresbeginn 2023 gilt: Restaurants, Bistros und Cafés, die Essen und Getränke zum Mitnehmen verkaufen, deren Lokale über 80 qm groß sind und die mehr als fünf Beschäftigte haben, sind verpflichtet, ihre Produkte auch in Mehrwegverpackungen anzubieten. Prof. Dr. Marion Stoffels-Schmid erläutert, was die Anbieter beim Reinigen beachten müssen, damit es eine rundum saubere Lösung wird. „Ganz eindeutig sind Glas und Porzellan die hygienischsten Varianten. Aber über den Erfolg von Mehrweg entscheidet der Komfort. Nur wenn es uns bequem genug ist, entscheiden wir uns beim Bestellen oder Abholen für die Mehrweg-Variante.“ … Komfortabel für den Gast, tricky beim Spülen > Damit der Mehrweg-Genuss so wenig Risiko für Gast und Anbieter birgt wie für die Umwelt, muss das Geschirr nach dem Reinigen vor allem trocken sein. „Das ist das A und O“, sagt die Hygiene-Expertin. Das „H und H“ dazu lautet: Kein Handspülen! Und kein Handabtrocknen. Beides sind absolute Don'ts. Warum sie das so betont? Weil Kunststoff nicht wie Glas und Porzellan die Hitze vom Spülen zum Trocknen nutzen kann, sind Becher und Schalen teils nicht vollständig trocken. Viele greifen deshalb zum Tuch und trocknen nach, oder sie räumen das Geschirr noch feucht ein. Das kann hygienisch bedenklich sein. Zudem ist das Komfortplus „leicht“ beim Spülen ein Malus: Die federleichten Mehrwegbecher müssen dabei in der Maschine fixiert werden. Kippen sie, sammelt sich Spülwasser, statt zu trocknen. Spülmaschinenhersteller bieten Programme mit abgestimmter Spülchemie für Kunststoff-Geschirr, spezielle Korbeinsätze sowie Fixierstäbe und Halterungen an, damit leichte Becher nicht umgestülpt werden. Ziel ist es, trockenes Geschirr direkt aus der Maschine zu nehmen. … ff
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