Küchentechnik · 2024/10/18

Superior Hotel - 2024-03 - Seite 54-: Der Fachkräftemangel ist auch und gerade in ländlichen Regionen ein Thema. Dort, wo großstädtische Ideen wie Grab & Go eher unbekannt sind und es noch traditionelles Kochhandwerk in Familienbetrieben gibt. Also etwa im Allgäu. Hier hat Thomas Maier das System Speisekammer aufgebaut. … > Das Projekt vernetzt selbstständige Gastronomen und arbeitet mit Kombidämpfern von Retigo in Kombination mit Schnellkühlern und Schockfrostern. Es bietet...

Küchentechnik · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 64-: Da am Markt eine Nachfrage nach Schnellkühlern in Kombination mit Kombidämpfern besteht, präsentiert NordCap nun einen ideal passenden Unterbau-Schnellkühler von Nuovair. Der P5.1 POWER ist ein Gerät zum Kühlen und Schockfrosten. Er wurde speziell als Kombinationsgerät zu einem Rational Kombidämpfer der Serie iCombi entwickelt. So kann der Kombidämpfer einfach und ohne weitere Vorrichtungen obendrauf platziert werden, wie NordCap mitteilt. Der...

Küchentechnik · 2024/08/12

foodservice - 2024-07/08 - Seite 1024-: Welbilt will mit dem smarten Konzept Cook, Chill & Finish Effizienz, Vielfalt und Qualität vereinen. Der Dreiklang ist für die Zubereitung von Speisen in Profiküchen sowie in Shops und Filialen ohne Küche und Fachpersonal einsatzfähig. Die Convotherm Kombidämpfer ermöglichen dabei ein effizientes und präzises Vorgaren von Speisen. Die Delfield Schnellkühler/Schockfroster gewährleisten die sichere Haltbarmachung. Und in den Merrychef...

Küchentechnik · 2024/06/22

AHGZ - 2024-13 - Seite 1024-: Welbilt will mit dem smarten Konzept Cook, Chill & Finish Effizienz, Vielfalt und Qualität vereinen. Der Dreiklang ist für die Zubereitung von Speisen in Profiküchen sowie in Shops und Filialen ohne Küche und Fachpersonal einsatzfähig. Die Convotherm Kombidämpfer ermöglichen dabei ein effizientes und präzises Vorgaren von Speisen. Die Delfield Schnellkühler/Schockfroster gewährleisten die sichere Haltbarmachung. Und in den Merrychef High-Speed-Öfen...

Küchentechnik · 2024/06/19

Superior Hotel - 2024-02 - Seite 55-: Erweiterung des Cook & Chill-Verfahrens > Unter dem Namen Cook, Chill & Finish bietet Welbilt ein smartes Konzept, das Effizienz, Vielfalt und Qualität vereint, die Zubereitung und Bereitstellung von Speisen in professionellen Küchen revolutioniert und auch ohne Küche und Fachpersonal angewendet werden kann. Mit Cook, Chill & Finish werde - so das Unternehmen - die Vision von Gastro 4.0 Realität. Im Restaurant und Hotel können so Gästen...

Küchentechnik · 2024/06/19

Superior Hotel - 2024-02 - Seite 54-55: Nuovair P5.1 R by NordCap > NordCap führt die Schnellkühler und Schockfroster von Nuovair.Da am Markt eine Nachfrage nach Schnellkühlern in Kombination mit Kombidämpfern besteht, präsentiert man nun einen ideal passenden Unterbau-Schnellkühler P5.1 R. Das neue Gerät zum Schnellkühlen und Schockfrosten wurde extra als Kombinationsgerät zu einem Kombidämpfer/- ofen gebaut. Es ist maßlich beispielsweise optimal auf einen Rational-Kombidämpfer...

Küchentechnik · 2024/06/19

Superior Hotel - 2024-02 - Seite 53-54: Vision-Serie von Coldline > Der Hersteller Coldline hat sich auf die Herstellung von Kühllagergeräten, Schockfrostern und Gärunterbrechern spezialisiert. Die Vision-Schockfrosterlinie bietet Lösungen, die Temperaturen von minus 40 Grad Celsius bis 85 Grad Celsius abdecken. Cook&Chill mit Vision ermöglicht die Produktion für die „Kaltlagerung“ und löst sich von den Verkäufen des Moments. Vision bietet ein Rezeptbuch mit zahlreichen...

Küchentechnik · 2024/06/19

Superior Hotel - 2024-02 - Seite 54-: Vintos von Cool Compact > Dass die Speisenqualität nicht leiden muss, auch wenn in einem Betrieb Personalmangel herrscht, beweist auch Cool Compact. Außerhalb der Essenszeiten kann das Küchenteam zum Beispiel mit den Modellen der Vintos-Reihe entspannt Speisen vorproduzieren und schockfrosten. In sechs Größen sind die Schnellkühler aus Grosselfingen in Baden-Württemberg erhältlich. Als Standardgeräte fassen die Modelle vier, acht, zehn oder 13 x...

Küchentechnik · 2024/06/19

Superior Hotel - 2024-02 - Seite 52-53: Wie können Hoteliers den aktuellen Herausforderungen, etwa der Personalnot, in der Hotelküche gerecht werden? Wie energieeffizient und vor allem nachhaltig agieren? Hier bietet sich der Einsatz eines Schockfrosters an. > Ein Schockfroster, auch Schnellfroster oder Blast Chiller genannt, ist ein Gerät, das Lebensmittel schnell auf sehr niedrige Temperaturen abkühlt oder einfriert. Hauptzweck dieser Geräte ist es, die Qualität der Lebensmittel zu...

Küchentechnik · 2024/05/06

Gastrotel - 2024-02 - Seite 53-: Es lebe das Netzwerk > Der Fachkräftemangel ist auch und gerade in ländlichen Regionen ein Thema. Dort also, wo großstädtische Ideen wie Grab & Go eher unbekannt sind und es noch traditionelles Kochhandwerk in Familienbetrieben gibt. Also etwa im Allgäu. Hier hat Thomas Maier das „SystemSpeisekammer“ aufgebaut. Das Projekt vernetzt selbstständige Gastronomen und arbeitet mit Kombidämpfern von Retigo in Kombination mit Schnellkühlern und...