Food · 2022/10/10

chefs - 2022-10 - Seite 35-: Einfache echte Mayonnaise > Sie soll nach den „Europäischen Beurteilungsmerkmalen für Mayonnaise - Code of Practice" der europäischen Hersteller einen Mindestfettgehalt von 70 Prozent haben. Hergestellt wird sie mit Eigelb als Emulgator; der Anteil an Eigelb soll mindestens fünf Prozent betragen. Delikatess- Mayonnaise > Den Zusatz „Delikatess" darf eine Mayonnaise dann tragen, wenn sie durch bestimmte Merkmale den Wert herkömmlicher Mayonnaisen...

Food · 2022/10/10

chefs - 2022-10 - Seite 34-35: Eine Mayonnaise ist die einzige kalte Grundsauce der klassischen Küche und eine Emulsion aus ÖL und Zitronensaft oder Essig. Die Mayonnaise bildet die Basis für zahlreiche Saucenableitungen und wird vor allem im asiatischen Raum anders interpretiert als das Original; durchaus zum Vorteil > Mayonnaise (auch Mayo bzw. Majo) kennt wohl jeder. Es ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen Küche und die einzige kalte. Bei der Mayonnaise handelt es sich um...

Food · 2022/09/19

24 Stunden Gastlichkeit - 2022-05 - Seite 13-: Bald ist es wieder so weit: Der Fußball rollt zur Fußball Weltmeisterschaft und 32 Nationen kämpfen in Katar um den World Cup. Für die Gastronomie ergibt sich dadurch die Möglichkeit sich von ihrer Konkurrenz abzugrenzen und für Events und Fangemeinschaften besondere Spezialitäten, wie zu einzelnen Teilnehmern passende Speisen, zuzubereiten. Eine Ergänzung dabei sind die Saucen Champions in der Tube von Homann Foodservice. Im handlichen...

Food · 2022/05/23

First Class - 2022-05 - Seite 36-: Die Mayonnaise von Homann Foodservice eignet sich durch die ergiebige Konsistenz zur Herstellung von Salaten oder Verfeinerung von Dressings. Dank des ausgewogenen Geschmacks ist sie aber auch pur servierbar, zum Beispiel zu Pommes. ...ff >>> Branchen: Food > Würzmittel > Mayonnaise

Food · 2022/05/19

24 Stunden Gastlichkeit - 2022-03 - Seite 36-: Die Mayonnaise von Homann Foodservice eignet sich durch die ergiebige Konsistenz zur Herstellung von Salaten oder Verfeinerung von Dressings. Dank des ausgewogenen Geschmacks ist sie aber auch pur servierbar, zum Beispiel zu Pommes. ...ff >>> Branchen: Food > Würzmittel > Mayonnaise

Food · 2022/01/18

24 Stunden Gastlichkeit - 2022-01 - Seite 27-: Unilever Food Solutions & Lusso bietet Gastgebern ein breites pflanzliches Produktportfolio von der Vorspeise bis zum Dessert an. Zum Sortiment zählen u. a. die veganen Gemüse Bouillons von Knorr Professional, die pflanzlichen Fleischersatzprodukte von The Vegetarian Butcher und die pflanzenbasierten Eissorten von Carte D’Or Professional. Für das kommende Jahr sind zudem einige Produktneuheiten, darunter die vegane Mayo von Hellmann´s im...

Food · 2021/09/16

24 Stunden Gastlichkeit - 2021-05 - Seite 30-: Guerilla Chef Simon Kolar ist bekannt für seine extravaganten Kreationen. Wie passt es da zusammen, dass er Fan von veganer Fertig- Mayo und Testimonial für einen Mayo-Rezeptwettbewerb ist? Vor 70 Jahren brachte Homann die Mayonnaise nach Deutschland. Wie hip ist Mayo angesichts des heutigen Gesundheitsbewusstseins? Das Image von Mayo hat sich meiner Einschätzung nach nicht verändert. Keiner lehnt Mayo plötzlich ab, weil sie ihm zu fettig...