Food · 2025/10/25
AHGZ - 2025-21 - Seite 1026-1029: Nachhaltige Gastronomie beginnt heute oft direkt vor der eigenen Küchentür. Immer mehr Restaurants und Hotels setzen auf Zutaten aus eigenem Anbau - sogar inmitten der Stadt. Farm-to-Table und Urban Farming machen's möglich. Das Ergebnis: maximale Frische, kurze Wege und ein neues Verständnis von regionaler Küche. … > … Kreativität und Regionalität > Heute lädt er die violettgrünen Malvenblätter ins Auto, die er mit Quinoa, Minze und...
Food · 2025/10/13
foodservice - 2025-10 - Seite 1026-1029: Nachhaltige Gastronomie beginnt heute oft direkt vor der eigenen Küchentür. Immer mehr Restaurants und Hotels setzen auf Zutaten aus eigenem Anbau - sogar inmitten der Stadt. Farm-to-Table und Urban Farming machen's möglich. Das Ergebnis: maximale Frische, kurze Wege und ein neues Verständnis von regionaler Küche. … > … Kreativität und Regionalität > Heute lädt er die violettgrünen Malvenblätter ins Auto, die er mit Quinoa, Minze und...
Food · 2025/07/09
Küche - 2025-07 - Seite 71-: Kaufen Sie Gewürze möglichst als ganze Körner oder Samen und mahlen Sie sie erst kurz vor dem Gebrauch - so bleiben Duft und Aroma erhalten. 2. Trocken und lichtgeschützt lagern Gewürze und getrocknete Kräuter gehören in gut verschließbare, möglichst dunkle Glasgefäße - fern von Feuchtigkeit, Licht und Luft. 3.Kühle Aufbewahrung > Ideal ist eine Lagerung unter 20 °C, keinesfalls in der Nähe von Herd, Ofen oder Spülmaschine. Hitze zerstört...
Food · 2025/02/10
foodservice - 2025-02 - Seite 54-55: Die Kirberg Feldinitiative zeigt, dass große Caterings und kleine Landwirte durchaus zusammenpassen und -arbeiten können - sinnstiftend und nachhaltig. > Mit der Kirberg Feldinitiative lässt das Unternehmen Kirberg Catering bei regionalen Landwirten rund um den Firmensitz in Köln eigenes Gemüse anbauen. „Damit gewährleisten wir den Bezug heimischer Gemüsesorten und Salate in der von uns gewünschten Qualität und Güte. Zudem lassen wir...
Food · 2024/11/09
AHGZ - 2024-23 - Seite 10-: Baby Leafs, Wildgemüse, Kräuter, Blüten und ein bestens vernetzter Gärtnermeister: Das Unternehmen aus Filderstadt bei Stuttgart ist ein Top-Partner der Spitzengastronomie. > Innovation - das geht nicht nur rund um Technik und Digitales, sondern auch, ganz bodennah, in der Landwirtschaft. Ein starkes Beispiel liefert der Keltenhof in Filderstadt bei Stuttgart. Dort hat Gerhard Daumüller mit viel Gespür für die Bedürfnisse der anspruchsvollen Gastronomie...