Food · 2025/06/11

Gastronomie&Hotel Impulse - 2025-02 - Seite 34-35: Kaum klettern die Temperaturen über 15 Grad, zieht der Duft von Gegrilltem durch Gärten, Parks und Balkone - denn Grillen ist für viele Deutsche mehr als nur eine Art der Zubereitung: Es ist ein Lebensgefühl. Ob mit Holzkohle, Gas oder Elektro - Grilleabende vereinen Geselligkeit, Genuss und Tradition. Neben den üblichen Verdächtigen landen auch immer mehr exotischere Produkte auf dem Rost. … Transgourmet Ursprung > Mit der...

Food · 2025/03/07

24 Stunden Gastlichkeit - 2025-02 - Seite 44-: Regal Springs Natural Addition ist der neue Unternehmenszweig, mit dem der Pionier der nachhaltigen Aquakultur die 100-prozentige Verwertung des Buntbarsches bis 2030 anstrebt. Aktuell gehen neben den Filets Köpfe, Kragen, Bäuche, Gräten, Augen, Eier, Schuppen und Haut in die Wertschöpfungskette. Knapp 5 Prozent sind Blut und Proteinbestandteile aus der Zerlegung und können technisch noch nicht verwertet werden. …ff >>> Branchen:...

Food · 2025/02/19

First Class - 2025-01 - Seite 18-: Ausgangsprodukt für die Emder Matjes Produkte ist ein Hering aus den Gewässern vor der norwegischen Küste. Eine Überfischung ist ausgeschlossen: Norwegen und die EU legen mit hohem Forschungs- und Kontrollaufwand Fangquoten fest, die den Erhalt der Heringsbestande erfolgreich sichern. Nach der Reifung unter ständiger Qualitätskontrolle erfolgt das Enthäuten. Hier setzt Fokken & Müller auf Handarbeit - nur so kann der Silberglanz der Matjes erhalten...

Food · 2025/02/19

First Class - 2025-01 - Seite 18-: Das Unternehmen Regal Springs, das seit seiner Grundung die nachhaltige Aquakultur von Buntbarsch im Einklang mit den UN-Nachhaltigkeitszielen realisiert, geht mit „Regal Springs Natural Additions" noch einen Schritt weiter in Richtung mariner Ressourcenschonung. Bis 2030 will das Unternehmen 100 % seines Buntbarsches verwerten. …ff >>> Branchen: Food > Seafood (Fisch und Meeresfrüchte) > Fisch

Food · 2025/01/29

Küche - 2025-01/02 - Seite 38-40: Fisch darf auf keiner Speisekarte fehlen - ganz gleich, ob in der Individualgastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung. Welche Arten jedoch in welcher Zubereitungsweise angeboten werden, hängt stark vom Gastronomiezweig, dem vorhandenen Budget und den Gästen ab. > Lachs, Seelachs, Kabeljau und Alaska-Seelachs sind besonders häufig auf den Speisekarten zu finden und bei den Gästen sehr beliebt. Allerdings setzen viele Verpflegungsbetriebe beim Einkauf auf...