Artikel mit dem Tag "Food-Seafood-Fisch-Meeresfrüchte-Fisch"



Food · 2022/04/18
Gastrotel - 2022-01 - Seite 36-: Wilhelm Goedeken ist ein alteingesessener Hersteller von Marinaden, Fisch- und Feinkostsalaten am Hamburger Fischmarkt. Inhaber Christian Brandt über High Convenience, Saisongerichte und einen To-go-Rennerartikel mit langer Tradition. > Herr Brandt, als Familienbetrieb achten Sie die Tradition. Sie haben Fisch- und Seafood-Trends kommen und gehen sehen, Hatte Fisch immer den gleichen Stellenwert auf der Restaurantkarte wie heute? Jahrzehntelang war der...
Food · 2022/04/18
Gastrotel - 2022-01 - Seite 34-35: Nadine Kellermann, neue Managerin Nachhaltigkeit bei Transgourmet Seafood in Bremerhaven, unterstützt Gastronomen und sieht beim Fischverzehr noch Luft nach oben. > Frau Kellermann, Sie sind die neue Managerin Nachhaltigkeit bei Transgourmet Seafood. Was können Sie in Ihrer Position für den Gastronomen oder Küchenchef tun? Bei Transgourmet Seafood bin ich inzwischen seit sechs Jahren. Seither beobachte ich die Auswirkungen des menschengemachten...
Food · 2022/04/18
Gastrotel - 2022-01 - Seite 28-: Aber auch weitere deftige Speisen wie beispielsweise Fisch sind für jeden Frühstücksbrunch ein Highlight. Deutsche See bietet mit Lachswürfel Trüffel Crème fraîche eine Delikatesse an, für die ausschließlich Lachs aus nachhaltig und verantwortungsvoll gemanagten Aquakulturen in Norwegen verwendet wird. Die feinen Lachswürfel werden mit einer Trüffel-Crème-fraîche-Auflage veredelt, die das Unternehmen selbst herstellt. Das Topping aus Pistazien,...
Food · 2022/03/05
AHGZ - 2022-09/10 - Seite 12-: Überfischung und ökologisch fragwürdige Aquakulturen prägen den Markt für Fisch und Meeresfrüchte. Junge Unternehmen haben Konzepte entwickelt, die umweltverträgliche Zucht fernab der Küsten versprechen. Auch ein Gastronomieunternehmen macht bereits mit. > … Ein weiterer Player ist seit 2020 mit Wolfsbarsch auf dem Markt: Das Startup Seawater Cubes GmbH betreibt vollautomatisierte Fischzucht in ausrangierten Containern. Auch hier hat das geschlossene...
Food · 2022/02/02
Küche - 2022-01/02 - Seite 36-: Bei Seafood from Norway, in Deutschland vertreten durch das Norwegian Seafood Council (NSC), setzt man zu Beginn des Jahres hingegen ganz auf Skrei. Von Januar bis April ist in Norwegen die Zeit des Winterkabeljaus, wie der Skrei auch heißt. Die geschlechtsreifen, etwa fünf bis sieben Jahre alten Fische kommen dann von der Barentssee zu ihren Laichplätzen an der Küste Norwegens, bevorzugt die Gegend um die Lofoten. Dort werden sie nach der Laichablage...
Food · 2022/02/02
Küche - 2022-01/02 - Seite 35-36: Seit Corona essen die Deutschen zwangsläufig weniger Fisch außer Haus. Damit sich das bald wieder ändert, lassen sich Köche, Gastronomen und Produzenten so einiges einfallen. >… Fisch-Feinkostexperte Friesenkrone aus Marne setzt weiterhin vor allem auf Matjes und Hering. „Der Hering stammt aus norwegischen Wildfängen aus der Barentssee. Nur Partien der höchsten Qualitätsstufe werden für Friesenkrone-Artikel verwendet, die auch...
Food · 2021/12/03
chefs - 2021-12 - Seite 64-: Regal Springs bringt mit den nachhaltigen Buntbarsch-Rückenfilets jetzt sein erstes Prime Cut-Produkt für die Gastronomie auf den Markt. Der in Premium-Aquakultur aufgewachsene Fisch hat einen milden, nussigen Geschmack und ist bei der Zubereitung sehr robust: Das Fleisch zerfällt beim Garen nicht, es gibt praktisch keinen Eiweißaustritt, und der Fisch verträgt lange Standzeiten auf dem Büfett. Die Prime Cuts vom ASC-zertifizierten Buntbarsch haben mit 140 bis...
Food · 2021/10/11
Küche - 2021-10 - Seite 38-: Regal Springs präsentiert Buntbarsch für die Profiküche: Überzeugen soll der Weißfisch durch seinen milden und nussigen Geschmack sowie vielseitige Einsatzmöglichkeiten - ob gebraten, gedämpft, gegrillt, roh oder in Tempura gebacken. Laut Unternehmen wächst der ASC-zertifizierte Buntbarsch unter hohen Standards und ohne den Einsatz von Antibiotika in Süßwasser-Seen in Mexiko, Honduras oder Indonesien auf. Direkt am Ursprungsort wird der Fisch...
Food · 2021/10/04
chefs - 2021-10 - Seite 63-: Die Tage werden kürzer, doch ein Ende der Eissaison ist nicht in Sicht. Jetzt starten Küchenchefs mit warmen, cremigen, nussig-schokoladigen Sorten durch und machen ihren Gästen Lust auf winterlichen Eisgenuss > In Norwegen, nördlich des Polarkreises, verläuft der stärkste Gezeitenstrom der Welt - der Saltstraumen. Zweimal täglich strömen im Wechsel der Gezeiten 400 Millionen Kubikmeter Wasser durch eine enge Passage zwischen dem Fjord und dem offenen...
Promo: Köche brauchen mehr als nur Qualität und Frische (Deutsche_See_210409)
Food · 2021/08/09
Für die Gastronomie - Wir wissen: Köche brauchen mehr als nur Qualität und Frische. Wir bieten Lösungen, mit denen Ihre Arbeit schneller, einfacher und vielseitiger wird. Es gibt wohl kaum ein Unternehmen in Deutschland, das so viele gelernte Köche beschäftigt wie Deutsche See. Wir wissen, was Ihnen wichtig ist. Und können Ihnen so nicht nur beste Qualität in absoluter Frische liefern. Sondern auch die richtigen Produkte, kompetenten Service und gute Ideen für Ihre Karte und Ihr Geschäft.

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