Artikel mit dem Tag "Food-Seafood-Fisch-Meeresfrüchte-Fisch"



Food · 2022/09/09
chefs - 2022-09 - Seite 40-43: Ein Fisch besteht bekanntlich aus mehr verwertbaren Teilen als den beiden Filets. Gräten, Augen, Schwanz, Haut, Leber werden - in den richtigen Händen - zu außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen, wie ein Blick in die Küchen deutscher und europäischer Spitzenrestaurants beweist > Ein Karpfen ist die Summe erstaunlicher Teile. Das beweist der Blick auf ein ganzes Arsenal an Einmachgläsern, die Marco Müller, Drei-Sterne-Koch vom Berliner Rutz, bevorratet....
Food · 2022/08/30
Gastronomie&Hotel Impulse - 2022-02 - Seite 32-33: Für die Deutschen gehört das Barbecue im Sommer genauso dazu wie das Eis am Stiel und der Badesee: In einer Umfrage von Statista haben 72 Prozent der Befragten angegeben, dass es ohne Grillen für sie kein richtiger Sommer ist. Neben den üblichen Verdächtigen landen auch immer mehr exotische Produkte auf dem Rost. Mit der Eigenmarke Ursprung bringt Transgourmet Nachhaltigkeit auf die Speisekarte: Es wird immer wichtiger zu wissen, woher...
Food · 2022/07/11
chefs - 2022-07/08 - Seite 60-61: Ein Schauspiel für sich: In den Monaten April bis Juni, wenn riesige Thunfischschwärme aus dem kalten Atlantik durch die Meerenge von Gibraltar ziehen, um im warmen Mittelmeer zu laichen, ist die Fangzeit für den Roten Thun nach der klassischen Almadraba-Methode gekommen> Der Rote Thun aus Almadraba-Fang ist von außergewöhnlicher Qualität F und vor allem bei Feinschmeckern im Fernen Osten heiß begehrt: Die Japan er schätzen ihn als eine der größten...
Food · 2022/04/18
Gastrotel - 2022-01 - Seite 36-: Wilhelm Goedeken ist ein alteingesessener Hersteller von Marinaden, Fisch- und Feinkostsalaten am Hamburger Fischmarkt. Inhaber Christian Brandt über High Convenience, Saisongerichte und einen To-go-Rennerartikel mit langer Tradition. > Herr Brandt, als Familienbetrieb achten Sie die Tradition. Sie haben Fisch- und Seafood-Trends kommen und gehen sehen, Hatte Fisch immer den gleichen Stellenwert auf der Restaurantkarte wie heute? Jahrzehntelang war der...
Food · 2022/04/18
Gastrotel - 2022-01 - Seite 34-35: Nadine Kellermann, neue Managerin Nachhaltigkeit bei Transgourmet Seafood in Bremerhaven, unterstützt Gastronomen und sieht beim Fischverzehr noch Luft nach oben. > Frau Kellermann, Sie sind die neue Managerin Nachhaltigkeit bei Transgourmet Seafood. Was können Sie in Ihrer Position für den Gastronomen oder Küchenchef tun? Bei Transgourmet Seafood bin ich inzwischen seit sechs Jahren. Seither beobachte ich die Auswirkungen des menschengemachten...
Food · 2022/04/18
Gastrotel - 2022-01 - Seite 28-: Aber auch weitere deftige Speisen wie beispielsweise Fisch sind für jeden Frühstücksbrunch ein Highlight. Deutsche See bietet mit Lachswürfel Trüffel Crème fraîche eine Delikatesse an, für die ausschließlich Lachs aus nachhaltig und verantwortungsvoll gemanagten Aquakulturen in Norwegen verwendet wird. Die feinen Lachswürfel werden mit einer Trüffel-Crème-fraîche-Auflage veredelt, die das Unternehmen selbst herstellt. Das Topping aus Pistazien,...
Food · 2022/03/05
AHGZ - 2022-09/10 - Seite 12-: Überfischung und ökologisch fragwürdige Aquakulturen prägen den Markt für Fisch und Meeresfrüchte. Junge Unternehmen haben Konzepte entwickelt, die umweltverträgliche Zucht fernab der Küsten versprechen. Auch ein Gastronomieunternehmen macht bereits mit. > … Ein weiterer Player ist seit 2020 mit Wolfsbarsch auf dem Markt: Das Startup Seawater Cubes GmbH betreibt vollautomatisierte Fischzucht in ausrangierten Containern. Auch hier hat das geschlossene...
Food · 2022/02/02
Küche - 2022-01/02 - Seite 36-: Bei Seafood from Norway, in Deutschland vertreten durch das Norwegian Seafood Council (NSC), setzt man zu Beginn des Jahres hingegen ganz auf Skrei. Von Januar bis April ist in Norwegen die Zeit des Winterkabeljaus, wie der Skrei auch heißt. Die geschlechtsreifen, etwa fünf bis sieben Jahre alten Fische kommen dann von der Barentssee zu ihren Laichplätzen an der Küste Norwegens, bevorzugt die Gegend um die Lofoten. Dort werden sie nach der Laichablage...
Food · 2022/02/02
Küche - 2022-01/02 - Seite 35-36: Seit Corona essen die Deutschen zwangsläufig weniger Fisch außer Haus. Damit sich das bald wieder ändert, lassen sich Köche, Gastronomen und Produzenten so einiges einfallen. >… Fisch-Feinkostexperte Friesenkrone aus Marne setzt weiterhin vor allem auf Matjes und Hering. „Der Hering stammt aus norwegischen Wildfängen aus der Barentssee. Nur Partien der höchsten Qualitätsstufe werden für Friesenkrone-Artikel verwendet, die auch...
Food · 2021/12/03
chefs - 2021-12 - Seite 64-: Regal Springs bringt mit den nachhaltigen Buntbarsch-Rückenfilets jetzt sein erstes Prime Cut-Produkt für die Gastronomie auf den Markt. Der in Premium-Aquakultur aufgewachsene Fisch hat einen milden, nussigen Geschmack und ist bei der Zubereitung sehr robust: Das Fleisch zerfällt beim Garen nicht, es gibt praktisch keinen Eiweißaustritt, und der Fisch verträgt lange Standzeiten auf dem Büfett. Die Prime Cuts vom ASC-zertifizierten Buntbarsch haben mit 140 bis...

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