Food · 2022/06/02

chefs - 2022-06 - Seite 63-: Die Westfälischen Lebensmittelwerke Lindemann GmbH stehen für Qualität und Kompetenz im Bereich Fette und Öle > … Palm - nur zertifiziert > Palmöl wird in Bezug auf Nachhaltigkeit und Gesundheit stark diskutiert. „Wir stehen dazu, Palmöl einzusetzen, weil es eines der effizientesten pflanzlichen Ole ist. Der vollständige Ersatz von Palmöl durch z.B. Sonnenblumenöl würde die fünffache Fläche im Anbau benötigen", erklärt Harald Guimaraes. Das...

Food · 2022/04/11

Küche - 2022-04 - Seite 35-: Gemüsesorten nach Wahl (z. B. Erbsen, Spargel, Karotten, Blumenkohl, Brokkoli) klein schneiden, kurz blanchieren. Aus Traubenkernöl, Rapsöl und weißem Balsamico sowie etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und das Gemüse damit marinieren. Vor dem Servieren mitgehackten Kräutern und gehobeltem Parmesan bestreuen. ...ff >>> Branchen: Food > Öle und Fette > Speiseöle

Food · 2022/04/11

Küche - 2022-04 - Seite 35-: Kaltgepresstes, hellgrünes Öl schmeckt intensiv fruchtig oder leicht nussig, je nach Traubensorte. Es soll gar nicht bis nur schonend erhitzt werden. Dafür ist heißgepresstes, farbloses und geschmacksneutrales Traubenkernöl gut zum Braten und Frittieren geeignet, weil es einen hohen Rauchpunkt (ca. 200 Grad) hat. ...ff >>> Branchen: Food > Öle und Fette > Speiseöle

Food · 2022/04/11

Küche - 2022-04 - Seite 35-: Traubenkernöl schmeckt nicht nur gut, sondern enthält auch fast 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren. Davon zu knapp 70 Prozent Linolsäure, eine für den Körper wichtige Omega-6-Fettsäure, und wenig Omega-3-Fettsäure. Das optimale Verhältnis liegt bei 2:1 bis 5:1 (Omega-6 zu Omega-3). Im Kernöl der Trauben beträgt es 135:1. Also: sparsam verwenden. ...ff >>> Branchen: Food > Öle und Fette > Speiseöle

Food · 2022/04/11

Küche - 2022-04 - Seite 34-: Küchenprofis verwenden Traubenkernöl kaltgepresst im Dressing zu Obst- und Blattsalaten, Feldsalat und Rucola, gerne im Verbund mit Fruchtessig und weiteren Ölen. In Marinaden, Beizen, Dips, zu gedünstetem Gemüse sowie Käse oder im Pesto, über Fleisch und Fisch geträufelt, schätzen Köche und Feinschmecker den nussig-fruchtigen Geschmack. Tipp: Traubenkernöl mit Kräutern oder Knoblauch veredeln. …ff >>> Branchen: Food > Öle und Fette >...

Food · 2022/04/11

Küche - 2022-04 - Seite 35-: Kalt- oder heißpressen, das ist die Frage bei der Ölgewinnung. Kaltpressen erfolgt oh ne Hitze. Wärme entsteht lediglich durch den Druck beim Pressen. Mit Lösungsmittel zum Lösen des Öls versetzt werden Kerne beim Heißpressen. Das Ölgemisch wird dann erhitzt, damit das Lösungsmittel verdampft und nur Öl übrigbleibt. Außerdem wird das Ölraffiniert. ...ff >>> Branchen: Food > Öle und Fette > Speiseöle

Food · 2022/04/11

Küche - 2022-04 - Seite 34-: Klar, die Römer kannten und verwendeten es und bei uns galt das Öl der gepressten Traubenkerne bereits im Mittelalter als wertvoll. Damals wurde es allerdings weniger zum Kochen verwendet als für die Pflege von Haut und Haaren. Es macht Haareglänzend und spröde Haut wieder zar - auf kleine Wunden aufgetragen„ unterstützt es die Heilung. …ff >>> Branchen: Food > Öle und Fette > Speiseöle

Food · 2022/04/11

Küche - 2022-04 - Seite 34-: Eine Frucht, die alles gibt: die Traube. Aus den Beeren wird Saft gewonnen, bei Rotwein vergären auch die Schalen mit und aus den Kernen wird Traubenkernöl gepresst. Nach dem Keltern werden Rispen und Schalen gewaschen, die Kerne aufgefangen und an der Sonne oder im Ofen getrocknet. Das ist wichtig, sonst entsteht Schimmel. ...ff >>> Branchen: Food > Öle und Fette > Speiseöle

Food · 2022/04/11

Küche - 2022-04 - Seite 34-: Öl gibt's beim Pressen der Kerne. Das meiste Öl - enthalten Traubenkerne von Früchten aus Südeuropa und Südafrika. Um ein Kilo reines Traubenkernöl zu erhalten, werden je nach Ölgehalt zwischen 15 und 50 kg Traubenkerne benötigt (etwa 2.000 Kilo Trauben). Daraus folgt: Hoher Aufwand bedeutet hoher Verkaufspreis. ...ff >>> Branchen: Food > Öle und Fette > Speiseöle

Food · 2021/09/14

Küche - 2021-08/09 - Seite 47-: Das kalt gepresste Bio-Hanföl von Raps wird aus Bio-Hanfsamen erzeugt. Hanfsamen bergen einen hohen Anteil an wertvollen ungesättigten Fettsäuren, etwa Omega-3, Omega 6 und Gamma-Linolen. Außerdem enthalten sie Vitamin B und E, Calcium, Magnesium und Eisen. Deshalb sind Produkte aus ihnen zunehmend gefragt. Das Öl überzeugt durch einen feinen nussigen, nuancenreichen und runden Geschmack. ...ff >>> Branchen: Food > ökologische Produkte /...