Einrichtung · 2025/08/20

First Class - 2025-04 - Seite 88-89: Daten für den Carbon Footprint, die Summe aller Treibhausgas- Emissionen eines Unternehmens oder über den gesamten Lebenszyklus eines Produktes zu eruieren, ist teils mühsam. Dabei gewinnt er im wirtschaftlichen und politischen Umfeld weltweit immer mehr an Relevanz - denn der Carbon Footprint ist eine konkrete Messzahl für Nachhaltigkeit bei Techniken und Prozessen. Aus diesem Grund ist er bei Hupfer elementarer Bestandteil der Unternehmensstrategie (s....

Einrichtung · 2025/08/13

24 Stunden Gastlichkeit - 2025-04 - Seite 88-89: Daten für den Carbon Footprint, die Summe aller Treibhausgas- Emissionen eines Unternehmens oder über den gesamten Lebenszyklus eines Produktes zu eruieren, ist teils mühsam. Dabei gewinnt er im wirtschaftlichen und politischen Umfeld weltweit immer mehr an Relevanz - denn der Carbon Footprint ist eine konkrete Messzahl für Nachhaltigkeit bei Techniken und Prozessen. Aus diesem Grund ist er bei Hupfer elementarer Bestandteil der...

Einrichtung · 2025/04/08

Küche - 2025-04 - Seite 66-: Ganzheitliche Logistik ist das Kerngeschäft von Hupfer. Gemeinsam mit Weslink und Menümobil, die Teil der Hupfer-Gruppe sind, wurden daher am Messestand innovative Lösungen für alle Abläufe in einer Großküche gezeigt. Das Team des Herstellers gab mit Insight Talks Einblicke zu aktuellen Themen wie smart-digitale Großküchen, Ressourcen schonen in der Businessgastronomie, Kaltverpflegung für Senioreneinrichtungen und Best Practice-Beispiel in der...

Einrichtung · 2025/03/13

Küche - 2025-03 - Seite 74-: All diese Beobachtungen bringt Markus Brieskorn abschließend auf den Punkt: „Die Individualgastronomie und Großküchen stehen vor der Herausforderung, effiziente und flexible Verpflegungslösungen zu implementieren. Aktuelle Trends zeigen einen klaren Paradigmenwechsel von starren zu dynamischen Ausgabesystemen." B.Pro hat für diesen Trend das Fresh & Go-System entwickelt, das die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung demonstriere: Ein Gesamtkonzept, das...

Einrichtung · 2025/03/13

Küche - 2025-03 - Seite 74-: Durch die Kooperation von B.PRO Solutions und QMSpot werden neue Standards in der digitalen Prozessoptimierung gesetzt. Intelligente loT-Sensoren in B.Protherm E-Speisentransportwagen ermöglichten eine automatisierte Echtzeit-Temperaturüberwachung via LTE. Zudem reduziere die digitale HACCP-Dokumentation mit automatischen Updates den manuellen Dokumentationsaufwand und erhöhe die Lebensmittelsicherheit. Die Lösungtransformieredas Temperaturmanagement von einer...

Einrichtung · 2025/03/13

Küche - 2025-03 - Seite 74-: Herausforderungen setzen Trends > Auch Madlen Maier betont die zunehmende Bedeutung des digitalen Temperaturmanagements:,,Köche und Küchenmanager möchten und müssen sicherstellen, dass Speisen während des gesamten Prozesses - vom Kochen über den Transport bis zur Ausgabe - im optimalen Temperaturbereich bleiben - vor allem, um neben der Speisenqualität auch die Lebensmittelsicherheit garantieren zu können." Passend zu diesem Trend verweist die...

Einrichtung · 2025/03/13

Küche - 2025-03 - Seite 72-: Durch energieeffiziente Technologien und die Digitalisierung haben sich die Speisenausgabe- und Warmhaltesysteme für die Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und den Eventbereich stark weiterentwickelt. Welche Anforderungen müssen die Geräte heute erfüllen? > Die Anforderungen der Gastronomen, Caterer und Gemeinschaftsverpfleger an die Ausgabe- und Warmhaltetechnik sind in den letzten Jahren deutlich gestiegen. Diese sind, wie die Hersteller wissen, sehr...

Einrichtung · 2025/01/29

Küche - 2025-01/02 - Seite 64-: Für Speisen, die in Mehrwegsysteme portioniert werden, bietet sich wiederum die Rieber-Lösung an: Mit CheckTrace sei nachvollziehbar, so Max Maier, Share-holder bei der Rieber und CEO bei Check Services, welche Speise in welchem Behälter wohin geliefert wer-den müsse. Über die QR-Codes auf den Rieber Mehrweg-GN-Behältern könnten die Speisen transparent rückverfolgt und fehlerfrei kommissioniert werden. Das Check HACCP-System überwache beispielsweise...