Küche - 2026-01/02 - Seite 16-17: Wenn sich vom 7. bis 11. Februar 2026 die Branche zur INTERGASTRA Leitmesse für Hotellerie und Gastronomie - in Stuttgart trifft, laufen hinter den Kulissen gewaltige Prozesse auf Hochtouren. Denn die Landesmesse Stuttgart, einer der wichtigsten Messeplätze Deutschlands, wird gastronomisch von Aramark, dem internationalen Dienstleister für Food-, Facility- und Servicelösungen, betreut. Und dort zeigt sich in diesen Tagen besonders deutlich, was Messegastronomie bedeutet: Höchstleistung in Echtzeit. Dort wo täglich tausende Menschen gleichzeitig essen, trinken, konferieren oder unterwegs zwischen zwei Hallen schnell eine Pause suchen, entstehen extreme Anforderungen an Küchen, Logistik, Technik und Personal. Messegastronomie ist kein Nebenbetrieb, sondern ein eigenständiges, hochkomplexes System, das innerhalb weniger Stunden leisten muss, wofür andere Betriebe Tage oder Wochen Zeit haben. Aufgrund dieser Dynamik arbeitet die Messegastronomie bewusst dezentral, erläutert Georg Wacht, Director Operations Sport & Event Catering bei Aramark. Jede Messe hat bei Aramark eine eigene Betriebsleitung, die alle gastronomischen Bereiche vor Ort steuert - von der Küchenproduktion über Logistik bis hin zu Einkauf, Qualitätsmanagement und Personal. … Dynamik, Vielfalt und extreme Taktung > Die Dimensionen sind eindrucksvoll. „In Kongressbereichen versorgen wir Gruppen von wenigen Personen bis zu 3.000 Gästen. Bei Eventformaten liegen wir bei bis zu 20.000 Personen gleichzeitig. Auf großen Messen erreichen wir Spitzen von bis zu 500.000 Besuchern pro Woche, an einzelnen Tagen rund 100.000 Gäste", berichtet Georg Wacht. Für diese Spannbreite braucht es Strukturen, die nicht nur schnell reagieren, sondern sich laufend anpassen können. „Durch die dezentrale Struktur bleiben wir flexibel, reaktionsschnell und nah am Bedarf von Veranstaltern und Gästen."… ff
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