Küche - 2026-01/02 - Seite 34-35: Knoblauch (Allium sativum) gehört zur Familie der Liliengewächse und zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Die robuste, bis zu 70 Zentimeter hohe Pflanze trägt flache, graugrüne Blätter und entwickelt am runden Stängel rötliche Blüten in einer kugeligen Dolde, aus denen kleine Brutzwiebeln entstehen. … Große Familie > Weltweit gibt es rund 300 Knoblauchsorten, die Angebaut werden, daneben existieren noch wilde Varianten. Weitverbreitet ist der „Gemeine Knoblauch": Seine weißen oder roten Knollen bestehen aus fünf bis 15 Zehen. Frisch geerntet sind sie mild im Geschmack, die Schärfe nimmt erst mit der Lagerung zu. Ganz anders der „Chinesische Knoblauch": Er besteht aus einer einzelnen Zehe, oft werden nur die Blätter genutzt, die Zehe lässt sich jedoch ebenfalls verarbeiten. Ihr Geschmack ist würzig und intensiv, hinterlässt aber keinen Mundgeruch. … Antikers Powerfood > Der Knoblauch stammt aus Asien und galt schon in der Antike als Genuss-, Würz- und Heilpflanze. In Ägypten gehörte Knoblauch sogar zu den meistverzehrten Gemüsesorten der Pyramidenbauer Er wurde außerdem den Pharaonen als Grabbeigabe mitgegeben und als heilkräftige Pflanze verehrt. Auch die Griechen glaubten an die Kraft des Knoblauch: Ihren Athleten sollen sie vor den Olympischen Spielen ein bis zwei Zehen der „stinkende Rosé' verabreicht haben. … Knoblauch sollte dunkel, kühl und trocken aufbewahrt werden, so hält er sich sechs bis acht Monate. Nach der Ernte lassen sich die Knollen mit dem trockenen Laub zu dekorativen Zöpfen flechten und an einem luftigen Platz lagern. Ideal sind Temperaturen von null bis vier Grad Celsius bei etwa 70 % Luftfeuchtigkeit. … Der weiße Knoblauch ist der gebräuchlichste, während rosa bis rötlicher Knoblauch weniger bekannt ist. Sein würziger, leichtsüßer Geschmack wird vor allem in Südfrankreich und Süditalien geschätzt. Immer beliebter wird auch schwarzer Knoblauch: Die fermentierten Zehen (ein Prozess von 90 Tagen) enthalten kein Allicin mehr, sodass Schärfe und typische Ausdünstungen verschwinden. Geschmacklich überzeugt er mit süßlichen Noten, die an Lakritz, Vanille oder Pflaumen erinnern…. ff
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