foodservice - 2026-02 - Seite 21-: … Die Prognose für 2026: Geschmack, Innovation und Technologie verschmelzen auf eine neue, spannende Weise. Gehobene indische Küche > Tikka Masala zum Mitnehmen? Schnee von gestern. Stattdessen steigt die indische Küche im Standing auf, ausgestattet mit klar fokussierten, regionalen Menüs und intensiven Gewürzen. Dishoom, das in UK bereits elf Einheiten betreibt, expandiert nach Lower Manhattan, und auch Darjeeling Express könnte folgen. Karibische Küche verlässt die Nische Karibische Restaurants haben bislang vor allem in ethnischen Vierteln existiert. Zutaten wie roti, scotch bonnet, Guave, Jamaica Curry, Plantains, jerk seasoning, Oxtail, Breadfruit und Salt Cod waren amerikanischen Gästen oft unbekannt. Das ändert sich nun: Tropische Zutaten und Techniken finden ihren Weg in gehobene Restaurants im ganzen Land. Ethnische Steakhäuser > Auch klassische Steakhouses kombinieren zunehmend traditionelle Steakgerichte mit ethnischen Aromen. Die Steaks selbst bleiben pur serviert, während Gewürze und kreative Zutaten für Vorspeisen und Beilagen genutzt werden. Neue Zutaten, Aromen und KI-Innovationen Künstliche Intelligenz ermöglicht eine neue Form der Menügestaltung, bei der fünf sensorische Qualitäten - crunchy, salty, spicy, sticky, creamy, tangy (würzig-säuerlich) - kombiniert werden. Fermentierter Honig ersetzt das klassische Hot Honey. Er ist weniger süß, komplex und wird für Saucen, Glazes, BBQ oder Dressings eingesetzt. Kardamom gilt als nächstes Gewürz für herzhafte Gerichte, während Bebere als Trend-Gewürzmischung folgt. Kreative Variationen wie Kimchi Carbonara oder Rasta Pasta verbinden cremige, salzige und scharfe Komponenten. Pilze stehen ebenfalls im Fokus: Lions Mane, King Oyster und Blue Oyster werden als Beilage, für Mock Crab oder BBQFüllungen eingesetzt. Reishi, Chaga und Cordyceps finden ihren Platz in Supplement-basierten Drinks. Sogar Pilz-Soda wird angeboten. ... ff
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