foodservice - 2026-02 - Seite 18-: Was kommt in diesem Jahr auf die Teller? Der Food Campus Berlin hat fünf zentrale Trends identifiziert. „2026 wird die Lebensmittelbranche mutiger, innovativer und bewusster“, so die steile Ausgangsthese des aktuellen Trendreports des Food Campus Berlin. … Algen: Proteinreich und nachhaltig Sind Algen unser „Next Big Thing“ der Ernährung? Sie wachsen schnell, benötigen weder Ackerfläche noch Frischwasser und sind reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, Mineralstoffen und Vitaminen. Start-ups wie BettaFish setzen auf Algen als Basis für pflanzliche Fischalternativen, während Unternehmen wie Algama mikroalgenbasierte Produkte entwickeln, die Eier teilweise oder vollständig ersetzen. Experten sehen in ihnen ein Potenzial für Ernährungssicherheit, Klimaschutz und Innovation. Ballaststoffe: Darmgesundheit im Fokus Rund 75-80 Prozent der Deutschen erreichen laut Max-Rubner- Institut nicht die empfohlene tägliche Zufuhr an Ballaststoffen. Start-ups wie Hülsenreich oder Super Pop entwickeln deshalb ballaststoffreiche Snacks, Getränke und Fertigprodukte, die Gesundheit, Geschmack und Convenience verbinden. Auch präbiotische Limonaden und Upcycling-Lösungen aus Brauerei- Nebenprodukten stehen auf der Agenda. Ballaststoffe sind damit nicht nur Nährstoff, sondern Lifestyle-Thema und Treiber innovativer Produktentwicklung. Präzisionsfermentation: Effizienz trifft Sicherheit 2026 gewinnt die Präzisionsfermentation an Bedeutung: Mikroorganismen werden gezielt eingesetzt, um Proteine, Fette oder Aromen effizient herzustellen. Unternehmen wie Formo oder Pacifico produzieren damit tierfreie Käse- und Fleischalternativen, während NoPalm Ingredients Palmöl durch mikrobiologische Fermentation ersetzt. Präzisionsfermentation gilt als nachhaltige, skalierbare und robuste Alternative zu traditionellen Produktionsmethoden - ein Innovations- und Sicherheitsfaktor zugleich. … ff
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