24 Stunden Gastlichkeit - 2026-01 - Seite 28-29: Smarte Spültechnik hat sich seit ein paar Jahren in der Außer-Haus- Branche etabliert. Doch was bedeutet „smart" in diesem Kontext? Warum ist das Thema noch nicht auserzählt? > Spülmaschinen sind Teil strategischer Küchenorganisation. Sensorik, intelligente Steuerungen und erste Vernetzungsansätze machen sie zu Bausteinen einer datengestützten Infrastruktur. Features wie One-Tap-Payment für Verbrauchsmaterialien oder QR-basierte Gerätescans zeigen den Übergang von isolierter Technik zu digital vernetztem Equipment. „Vernetzung ist nicht neu, wird aber zunehmend nachgefragt, weil Kunden über Smartphones auf die Spülmaschine zugreifen wollen. Ohne Plattformverbindung im eigenen Haus, z. B. ein elektronisches Betriebsbuch, ist jedoch oft unklar, wie diese Daten genutzt werden können", erklärt Thomas Näger, Geschäftsführer des Verbands der Hersteller von gewerblichen Geschirrspülmaschinen (VGG). … Status quo: Smarte Spültechnik > Seit 2020 hat sich smarte Spültechnik in der Gastronomie flächendeckend etabliert. Marktführer wie Hobart, Meiko und Winterhalter haben den Standard geprägt: n Sensorik, die Verschmutzungsgrade erkennt und Dosierungen automatisch anpasst. n Dynamische Wasserkreisläufe, die Ressourcen sparen und Betriebskosten senken. n Automatische Chemiedosierung, die Prozesse kalkulierbarer macht. So passen Hobart-Maschinen den Wasser- und Energieeinsatz in Echtzeit an, während Meiko mit Mehrfachnutzung von Warmwasser den Energiebedarf reduziert. Winterhalter hat Systeme im Einsatz, die Verbrauchsspitzen glätten und ökonomische wie ökologische Effekte vereinen. Konzepte kleinerer Hersteller wie Stierlen setzen im Kern auf Vernetzung und Transparenz. Verbrauchsdaten können unkompliziert in bestehende Controlling- oder Facility-Systeme eingespeist werden, ohne Anwender in ein Herstellerökosystem zu zwingen. … ,Viele Hersteller bieten, neben der reinen Datenübertragung, auch Softwaretools an, mit denen der Betreiber seine Anforderungen an die Dokumentation leicht erfüllen kann.... ff
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