24 Stunden Gastlichkeit - 2026-01 - Seite 10-11: Wie schmeckt die neue Generation von Fischersatz? Und was steckt drin? Wir haben einen Blick auf die inneren Werte der pflanzlichen Alternativen gewagt. > Vish & Co. stoßen nach wie vor auf Skepsis. „Ersatzprodukte waren nicht von Tag 1 an so geil, dass man sie nach dem ersten Probieren erneut gekauft hätte. Rezepturen und Kommunikation sind anzupassen, um aus der aktuellen Phase der Desillusionierung herauszukommen. Je besser das gelingt, umso eher werden die Produkte den Sprung in den Mainstream schaffen", sagte der Zukunftsforscher Daniel Anthes anlässlich eines Kongresses im Münchner Haus der Kost. … Die Ernährungsorganisation ProVeg hat 2025 erstmals die Nährwerte von Fischalternativen im LEH untersucht. Die ernährungswissenschaftliche Studie analysierte 100 pflanzliche Produkte in elf Ländern und verglich die Ergebnisse. „Tatsächlich lassen sich aus der ProVeg-Studie entscheidende Erkenntnisse und Einkaufsempfehlungen auch für Gastronomen ablesen", sagt Anna- Lena Klapp, Head of Research bei ProVeg International. Laut einer ProVeg-Umfrage im Jahr 2024 bevorzugt der Außer-Haus- Markt Erbsen, Algen, Lupinen und Pilze als Rohstoffe. Backfisch und Fischstäbchen auf Pflanzenbasis waren bereits in Großgebinden gefragt. … Innovation statt Imitation > „Nach fünf Jahren mit pflanzlichen Fischalternativen haben wir gemerkt: Der Markt braucht nicht noch ein Ersatzprodukt - sondern eine neue Generation pflanzlicher Proteine", betont Julian Hallet, der Happy Ocean Foods mitgegründet hat. Mit der Clean Protein-Linie gehe man bewusst weg vom „Imitieren" hin zum „Innovieren" und verbinde Gesundheit, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit - drei in der Gastronomie heute entscheidende Punkte. Die Produkte auf Basis von Erbsen-, Ackerbohnenprotein und Reismehl aus Europa wurden - frei von Zusätzen und Allergenen, mit optimalem Nährstoffprofil - als modulares System speziell für Gastro-Betriebe entwickelt. … Die Flocken und Würfel liefern bis zu 22 Gramm pflanzliches Protein pro Portion, enthalten kaum gesättigte Fette und kommen ohne Zusätze, Soja oder Weizen aus. Der Salzgehalt ist niedrig. Durch Mikroalgenöl bieten sie zusätzlich Omega-3-Fettsäuren (DHA+EPA)…. ff
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