24 Stunden Gastlichkeit - 2026-01 - Seite 12-: Die Produkte von BettaF!sh aus Meeresalgen, Ackerbohnen- und Erbsenprotein enthalten weder Soja, Weizen, Methylcellulose, Hefeextrakt noch künstliche Aromen. Durch die Meeres- und Umami-Note der Alge sind keine Zusatzstoffe nötig. Verfeinert werden die Produkte mit Kapern, Gewürzen und färbenden Lebensmitteln wie Paprikaextrakt oder Süßkartoffelkonzentrat. Im Vergleich zu tierischen Pendants weisen die Produkte etwas mehr Fett und einen deutlich höheren Ballaststoffgehalt auf. Der Salzgehalt ist mit 1,2 Gramm/100 Gramm etwas höher wegen der Meeresalge. 11 Prozent davon befinden sich in „Tu-Nah" und 8,9 Prozent in „Sal-Nom", einem Räucherlachsersatz im Pulled-Style. Das Interesse seitens der Gastronomie an den Produkten sei groß. So servierte jüngst z. B. Klüh Catering Gerichte wie Kumpir-Style Loaded Baked Potato mit dem Thunfischersatz aus der Dose…. ff
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