Cost & Logis - 2026-01 - Seite 27-: Im Interview spricht er über Effizienz bei der Zubereitung von Kaffee, Nachhaltigkeit, Kaffee-Preise und Heißgetränke-Trends. > wie kann ein Zulieferer wie Darboven die Hotellerie unterstützen, wenn Profite und Margen verfallen? Beratung ist das A „Der Kostendruck ist immens" Martin Zwicknagel ist nationaler Key-Account-Manager für die J.J. Darboven GmbH & Co. KG. Im Interview spricht er über Effizienz bei der Zubereitung von Kaffee, Nachhaltigkeit, Kaffee-Preise und Heißgetränke-Trends. > wie kann ein Zulieferer wie Darboven die Hotellerie unterstützen, wenn Profite und Margen verfallen? Beratung ist das A und O. Wer zum Beispiel seine Kaffeemaschine richtig einstellt und die Einstellung regelmäßig kontrolliert, kann neben Kaffee auch Energie und Wasser sparen. Auch ein verbesserter Ablauf der Zubereitung hilft, wirtschaftlich zu punkten. Und wer zertifizierte Produkte anbietet, kann dafür in der Regel etwas mehr Geld vom Gast verlangen und damit einen höheren Umsatz durchsetzen. Wie viel spart, wer Ihre Ratschläge befolgt? Das ist je nach Betrieb verschieden und schwer zu quantifizieren. Ich kann nicht pauschal sagen, dass sich mindestens zehn Prozent sparen lassen, obwohl das durchaus möglich ist - vielleicht sogar mehr. Es gibt zu viele Faktoren, die eine Rolle spielen. Wichtig ist die Auswahl der Produkte. Der Gastronom muss wissen, was er haben möchte - einen starken oder milden Kaffee? Einen mit viel Aroma? Oft ist Kaffee überdosiert, wenn jemand einen kräftigen Kaffee bevorzugt. Wenn ein Kunde dann Milch dazu nimmt, verursacht das zusätzliche Kosten. Mit der richtigen Beratung und Grammatur lässt sich sparen. Wie können sie dazu beitragen, den Umsatz mit neuen Services/Produkten zu steigern? Wir bieten einen Webshop an, der eine einfache Bestellung ermöglicht und Zeit spart. Innerhalb von 48 Stunden ist die Ware in der Regel beim Kunden. Wir empfehlen auch andere Bestell- und Abrechnungssysteme. Die Schulung von Mitarbeitern ist ein wichtiges Thema, etwa zur richtigen Lagerhaltung. Je frischer der Kaffee, desto besser. … Welche Heissgetränke -Trends werden die Zukunft auf dem Außerhausmarkt dominieren? Nachhaltigkeit bleibt ein Trend, trotz einer Phase der Unsicherheit. Spezialitätencafés sind stark im Kommen, besonders Ländercafés aus verschiedenen Regionen der Welt. Man kann für solche Kaffees mehr verlangen, weil das Produkt einen Mehrwert bietet. Wichtig sind Schulungen, damit Mitarbeiter erklären können, warum ein Kaffee mehr kostet. Auch Tees mit besonderen Rezepturen sind gefragt. Zum Beispiel unser Tee des Jahres mit Mate und Limette sowie vegane Trinkschokolade. … ff
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