AHGZ - 2026-01 - Seite 20-21: Angebote mit angesagten und vor allem auch mit regionalen Produkten sind Basis für den morgendlichen Erfolg. Vegane Offerten gehören inzwischen unbedingt dazu. > Das Frühstück ist für viele Menschen sehr wichtig, selbst wenn sich das Essverhalten generell verändert hat. Und wenn sich Gäste gezielt zum Frühstück oder Brunch in der Gastronomie treffen, sind die Erwartungen besonders hoch. Natürlich müssen im Hotel oder im Frühstückscafé bestimmte Basics vorhanden sein, einfach, weil sie der Gast verlangt. Dieser Standard reicht von Brot, Käse und Wurst über frisches Obst, Säfte, Joghurt- und Eierspeisen bis zu Kaffeeund Teespezialitäten. Allerdings empfiehlt es sich, je nach Gästekreis bestimmte Schwerpunkte zu setzen und auch dem Standort eines Hotels gerecht zu werden. Denn speziell die Herkunft der Lebensmittel spielt für anspruchsvolle Gäste längst eine wichtige Rolle. Ein gutes Beispiel ist das Hubertus Mountain Refugio Allgäu. Das renommierte 4-Sterne-Hotel in Balderschwang, hoch in den Bergen, konzentriert sich als Mitglied der Bewegung Slow Food in besonderem Maße auf Regionalität. … Von der Weißwurst bis zur ayurvedischen Waffel > Gleichzeitig hat das Haus für sich ein „Holistic Life“-Konzept erarbeitet, bei dem traditionelles handwerkliches Know-how ein Muss für die Küche ist und Convenience grundsätzlich nicht infrage kommt. Das zeigt sich frühmorgens unter anderem mit hausgemachten Marmeladen, hausgemachtem Nuss-Mus, Müsli und Hummus. … Das frisch gekochte Porridge kann individuell mit Erbsenprotein ergänzt werden. Von den mehr als 150 Frühstücksprodukten sind über 30 Pro- zent vegan. „Die Nachfrage ist groß, denn immer mehr Reisende schätzen leichte, pflanzliche Optionen, die Vitalität und Wohlbefinden fördern“, sagt Heß. … ff
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